レンジでチーンでもいいんですが、パートシュクレは、バターの気泡性を利用してサクサクな食感を出すので、

必ず弱めのレンジでガン見しながらチンしてください。

バターの気泡性は溶けるとその性能が失われます。

そのうえ一度ドロドロに溶けてしまったバターは、冷蔵庫で冷やし固めても、

二度と気泡性が戻らないので、サクサクしません。

なので、基本的にレンチンはおすすめしません。

これはパートシュクレだけではなく、クッキーやパウンドケーキなど、

バターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる的な作り方のものには全て言えることです。

覚えておくといいよ。（アンダーライン。）

ちなみに卵は温めてます。あたしが。

ヒヨコか。

下準備2：アーモンドプードルと薄力粉はふるっておく。

粉を混ぜる前までにふるえていればいいんで、いつふるってもいいんですけど、

ま。後で慌てないタメにも最初にやったほうがいいでしょう。

じゃ。

作業にとりかかりまーす。

1：バターをクリーム状に練り、砂糖を2～3回に分けて加え、都度よく混ぜる。

泡だて器でぐるぐるとすり混ぜる。泡立てるわけではなく、すり混ぜる。気泡性よカモン。

2：溶きほぐした卵を少しずつ混ぜる。

大事なことなんでもう一度言います。溶きほぐした卵を少しずつ混ぜる。です。

これ、冷たい卵だったり、溶いてない卵だったり、一気に全量いれたりすると、確実に分離しますから。

分離すると生地の口当たりの悪くなってしまうので、必ず溶きほぐした卵を少しずつです。

アンダーライン②。

卵は、入れたら混ぜる。入れたら混ぜる。を繰り返す。

これも泡立てるのではなく、すり混ぜる。

これが成功の例。

分離せず、なめらかな状態になればグー。

万が一分離してしまったら、ふるった粉類をひとつかみ程度入れてすり混ぜて応急処置を。

（ボロボロさがなくなり、なめらかな状態に戻ります。）

3：ふるっておいた粉類を2～3回に分けて入れる。

2回でも3回でもいいです。

ただ、一気に全部入れるとすげー混ぜにくいうえ、混ぜる度に粉がボフッとなります。

分けていれたほうがよいでしょう。

ちなみに混ぜる時は、サックリと。切るように混ぜます。

混ぜという作業は何にでも重要なポイントになるもんでして、

タルト生地も同様に重要なポイントを占めてます。

混ぜすぎればガッチガチの食感になるし、足りなければ脆い感じに仕上がります。

粉っぽさがなくなり、ひとまとめになったら完了。

あたしは、ケーキの生地よりは粉っぽく、だけど粉が見えない程度を目安にしてます。

4：生地をひとまとめにし、ぴっちりとラップに包んで、冷蔵庫で一晩寝かせる。

この時、型に合わせた形で冷蔵庫に入れると後の成形が楽です。

（うちは長方形の型なので、長方形にまとめたけど、丸型を使うなら丸く。）

絶対寝かせないとダメですか。って質問がきそうなんですけど、

寝かせるにも理由があって、これはグルテンとかそっち系の難しい話になります。

分子の構造とかちょっと面倒な話になるんで、ここ省略します。

寝かせることによりサクサク倍増って覚えておけばOK。

（っつーか、それ以前にこの状態では柔らかすぎて成形できないから。）

寝かせる時間は最低1時間。できれば一晩が好ましく、このまま冷凍もできます。

5：軽く打ち粉をして生地を3ｍｍ厚さに伸ばす。

冷蔵庫から出したての生地がガチンコチンになってますので、

少し空温に置いてから始めると伸ばしやすいです。

ただ、生地がダレてしまうと伸ばせないので、柔らかくなりすぎたら再び冷蔵庫に入れて冷やし固め、

生地を扱いやすい状態にします。

6：指で軽く生地を押し、しっかりと型に沿わせる。

隅っこにも生地を行き渡らせる。

7：ナイフで周囲の生地を切り取る。

余分な生地が取れればいいので、上から麺棒を転がしてもいいです。

かなりギリギリの分量では作っていますが、生地はほんの少し余ります。（クッキー2枚分くらい。）

これは小さく丸めてタルト生地と一緒に焼けばクッキーになりますんで、おやつにどうぞ。

8：フォークでピケを開ける。

空気穴開けろっつーことです。穴がないと膨らむんでね。

5～8の作業中に生地がダレてきたら生地を冷蔵庫に戻して冷やし、作業を開始する。

ってのを繰り返します。

夏場は特に、ダレやすく、手早く作業しないとそっこーダレダレになります。

余熱が完了したら、クッキングシートと重しをのせ、180度で20分ほど焼成。

重しを外して10分程焼く。（うっすらキツネ色程度。）

こんな感じにクッキングシートをのせて、重しをのせてオーブンで焼きます。

重しはタルトストーンなるものも売ってますが、あれ、結構高いんでね。うちは豆使ってます。

ちなみに、豆の前は米使ってました。小石でもいいです。なんならさぶろー山でも。（焼き豚一丁！）

焼きあがった状態で冷凍もできます。

焼きあがりはこんな感じです。

うっすらキツネ色程度。

うっかり端っこが焦げましたけど、まぁお気になさらず。

どうにかなりますから。焦らなくてだいじょーぶ。

パートシュクレは網にのせて冷まし、

その間にフィリングを作ります。（フィリングはね、10分もあればできますんで。）

10：鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ふつふつっとしてきたら火からおろし、製菓用チョコレートを加える。

生クリーム焦がさないようにね。いきなり沸騰するんで気をつけて。

11：ゴムベラで混ぜながら溶かし、砂糖とブランデーを加える。

うちはゴディバリキュール使いました。ラムでもいいし、ブランデーでもいいし、お好みのでどうぞ。

ただ、彼氏に贈るのに、｢洋酒を入れない」ってのはナシです。ほんの少量でいいんで入れてください。

仕上がりの差が歴然ですんで。（入れないと家庭菓子、入れるとプロ菓子。）

12：冷めたパートシュクレに11を流し込む。

同じタルト方をお使いになる方は、ジャストな量です。

（他のタルト型のことは分かりかねますので、ご自分で計算なさってください。縦×横×高さで。）

13：大きな気泡を潰す。

見てのとーり、表面に気泡ができますので、

これは爪楊枝でさして潰します。

最後にココアパウダーふるから分からなくなるんですけどね、でっかい気泡があると口当たりが悪いんで。

冷やし固めている間は、ホットチョコでも飲んで、落ち着いていただいて。

フィリングに使った鍋の中に牛乳入れてあっためるんですよ。そうするとね、ホットチョコはうめーし、洗いものは楽だしで、いいことづくめ。

15：うっすらとココアパウダーをふる。

生クリームをのせるラインはちょっと開けておいてやるとグー。

（パウダーの上に生クリームをのせると、生クリームがズレるんでね。）

16：生クリームを泡立て、スプーンで落とす。

生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて8分立てくらいに泡立てる。

生クリームは、他の場所で「このくらいかな？」ってのを見極めてから、タルトにデコレーションしてください。

一旦置いちゃうと、やり直しできないんで。不安な方は絞り袋を使うといいかも。

17：ココアパウダーを全体にふる。

生クリームの上にもちょっとかけてあげるとかわいいです。専用の容器がない人は茶漉しでどうぞ。

18：チャービルを飾る。

ミントでも可。でも、ローズマリーとかはやめて。（ケーキが臭くなるから。）

19：ピックを飾る。

これ、最重要事項だから。

大変おつかれさまでした。

生チョコタルト完成です！

生チョコタルト

うまそー。

っつか。

うめーんです。

超濃厚で。

超まったりで。

超涙でるで～る。

気になるタルト生地の焦げはね。

もはやどこだったかすら分からん。

（多分ココアパウダーでいい具合に隠れたのではなかろうかと。）

カット（あたしにとって最難関）も綺麗にできます。

ぐれいと！

使用した型はこちら。

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洗いやすいところが気にいってます。

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馬嶋さん、2日から4日までポイント10倍だそう。

ちなみに。

板チョコを使う場合は、このレシピで作らないほうがいいです。

甘すぎて食えない可能性大です。（板チョコのレシピは分かりかねます。ごめんなさい。）

これはあくまで製菓用チョコのレシピとなります。

本当は、クーベルチュールが望ましいんですけど、製菓用って書いてあるやつなら大丈夫だと思います。

2月25日追記

チョコチップは絶対に固まりませんので、お使いにならないでください。

「製菓用の溶けるチョコレート」を使ってください。