ブラックサンダーロール。




久々の長編もの、「あたしとヴィトンの物語」は昨日で完結です。

最後までご覧になっていない方はこちらからどうぞ→あたしとヴィトンの物語⑤ー出会い、そして別れー

なんのこっちゃ？って方はこちらからどうぞ→あたしと財布の物語



P・S　新しい財布と共に達筆すぎるさぶろー山の字もお披露目しておきました。








で。

今日、6月6日は「ロールケーキの日」だそうで。

久々のロールケーキです♡

ブラックサンダーロール。



まったり濃厚なマスカルポーネクリームに、砕いたブラックサンダーを巻いたロールケーキは、

ここ一番のお気に入り。



ザクザク食感のブラックサンダーが病みつきになること、間違いナシ。



（今回使った生地は、割れないロール生地ですが、レシピは、簡易版にしてあります。

どうしてこの工程が必要なのか、この工程をとばした場合どうなるのか等々、

詳しいアレコレが知りたい方はこちらをどうぞ→割れないロール生地

初心者の方や、生地がうまく作れず四苦八苦されてる方は、一読の価値あり。

詳しすぎる工程写真と解説付きなので、絵本状態で見れます）






ブラックサンダーロール

【材料】36.5×25ｃｍ鉄板一枚分
■ココア生地
卵白・・・・・L玉3個分
グラニュー糖・・・・・80ｇ
卵黄・・・・・L玉3個分
グラニュー糖・・・・・30ｇ
薄力粉（ドルチェ※1）・・・・・52ｇ
ココアパウダー・・・・・22ｇ
製菓用太白ごま油・・・・・30ｇ
水・・・・・40ｇ
■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ・・・・・150ｇ
グラニュー糖・・・・・30ｇ
生クリーム・・・・・150ｇ
ブラックサンダー・・・・・4本

※1：ドルチェ以外の薄力粉を使用する場合、薄力粉の5～10ｇを準強力粉に変えてください。
（たんぱく質の高い粉でグルテンをだし、それが生地の弾力、もとい割れにくさの元になっているので）



【作り方】
1：型に敷き紙を敷き、オーブンは190度に余熱しておく。

敷き紙の敷き方はこちらを参照で→割れないロール生地


2：薄力粉とココアを合わせ、2～3回ふるう。

ふるいにかける時は20ｃｍ以上上からシャカシャカと。


3：ボウルに卵黄とグラニュー糖30ｇを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

白っぽくなり、もったりすればOK。

4：製菓用ごま油を加え、ハンドミキサーの低速にかけ、乳化させる。

こんな感じで、もったりと白っぽく、油脂の浮き出た感がなければOK。


5：ふるっておいた粉類と、水を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

全体が馴染めばOK。


6：別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖80ｇを3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

固く、しっかりとしたツノが立ち、艶やかで、伸びのあるメレンゲを。


7：5のボウルにメレンゲを1/3量だけ入れ、ゴムベラで混ぜる。

まずは1/3だけ混ぜて、生地を中和。メレンゲが死んでもいいのでこのメレンゲはしっかり混ぜて。


8：残ったメレンゲの半量を入れ、ゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを入れ、さらに混ぜる。

ここから混ぜるメレンゲは、泡を消してはダメなので、底から生地をすくいあげ、全体を返すように。
ゴムベラでさっくりと混ぜる。


混ぜ終わりはこんな感じ。

ココアはメレンゲの泡を消す作用があるので、できるだけ手早くどうぞ。


9：敷き紙を敷いた型に生地を流し入れる。

型の下からトントンと叩いて余分な空気を抜き、表面にさっと霧吹きをかける。（←表面の泡を消すタメ）


10：オーブンの温度を180℃に設定し、10～12分ほど焼く。（余熱190℃、焼成180℃）

焼きあがったら、20ｃｍくらい上から型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。
（↑これをしないと、生地が縮みます。見て分かるほどに）


11：脇の敷紙をはがす。

これをしないと、真ん中がヘコんだ生地になっちゃうので、とりあえず脇の紙を。
はがしにくければ、霧吹きをさーっとふると無理なくはげます。


12：生地の表面に新しい紙（わら半紙やコピー用紙など）をのせ、ひっくり返す。

この状態↑をひっくり返せってことです。


13：紙をはがす。

まずは、焼く時に敷いてた紙をはがす。
焼き上がりからここまでの工程に時間がかかりすぎると、生地の表面にシワができるのでできるだけ早く。
（シワさえなければ、ここで紙をはがした面のほうがキメ細かく綺麗なハズなので、巻くときはこの面を表面に。
シワが寄っちゃった場合は、裏側を表面にして巻けばOK。）


14：2～3分待ってもう一度裏返し、はがし紙をはがす。生地にはがした紙をかけて完全に冷ます。

さすれば、焼き色も一緒にとれると思いますが、万が一はがれなかったり中途半端にはがれてしまった場合は、
手で生地をさするようにすれば、綺麗にはげます。
紙をかけて冷ますのは、乾燥防止。


15：マスカルポーネは常温に戻し、ゴムベラで練る。

マスカルポーネが固いと次の工程でクリームと混ざらないので、必ず柔らかく練っておいて。


16：生クリームにグラニュー糖を混ぜ、8分立てに泡立てる。

泡立ての具合は、生クリームのツヤが消え、ツノが立つくらいに。


17：マスカルポーネに生クリームを混ぜる。

これでクリームできあがり。


18：クリームがゆるければ、冷蔵庫で10～20分ほど冷やし固める。

↑こうやって冷蔵庫に入れておくと、すぐ冷えます。


19：ブラックサンダーを適当な大きさに砕く。

ある程度大きいほうが美味しいのだけれど、あまり大きいと切りにくいという難点もあるので、お好みでどうぞ。


20：生地の両端を斜めにカットする。

この時、クリームを塗る面（表面が汚いほう）が上。ロールの表面になる面は下に配置でお願いします。


21：巻き終わり1～2ｃｍを空けてクリームを塗り、砕いたブラックサンダーを適当に散らす。

巻き終わりにクリームを塗ると、はみ出るので、そこだけ塗らずに。


22：くるくると巻く。

巻き方のコツはここに書いてあるので、ご参考にどうぞ。
巻きがゆるいと切った時にかわいくないので、少しキツめに巻くのがコツ。


23：敷き紙の上からラップで包み、冷蔵庫で2～3時間、できれば一晩休ませる。

時間を置くことでしっかりとロールの形を作り、クリームと生地の馴染みがよくなります。
巻いてすぐ切ろうと思っても絶対切れないので、必ず寝かせて。




ブラックサンダーロールできあがり♡

工程が多いので、若干面倒くさく感じるかもしれないんですが、

実際にかかる時間は1時間～2時間。





慣れた方なら1時間程度でできると思います。

そして、今回、クリームがマスカルポーネ入り・・・と、少し重めのクリームなので、

ふわシュワ食感の天才ロール生地ではなく、

しっかり食感の割れないロール生地を使ってます。





ふわシュワな天才ロール生地だと、柔らかすぎて、巻いた時、底の生地が潰れちゃうんだけど、

しっかり生地の割れないロールなら、多少重めのものを巻いても大丈夫。

↑底の生地、さほど潰れません。





好みにもよるけど、

重めのクリームには割れないロール生地のほうがおすすめかな。

全体的な食感もしっかり生地のほうがマッチ。





カットする時は温めたナイフで。

砕いたブラックサンダーが大きいと、

そこに引っかかってちょっと切りにくいんだけど、でもね。





ブラックサンダーは、でっかいほうがウマイ。

ゴロッゴロしてるほうがウマイ。

ゴロッゴロしたヤツに当たると、叫びたいくらい、嬉しいいい。





美味しく食べれる期間は、3～4日。

冷凍はできないけど、フレッシュフルーツを巻いた時のような水分がでないので、

3～4日は美味しくいただけます。

クール便で送っても大丈夫だYO！





【使用資材】
細目グラニュー糖
製菓用太白ごま油
薄力粉ドルチェ
フレッシュマスカルポーネ
オーム乳業ピュアクリーム42％
ココアパウダー
アカシアカッティングボード（S)


お菓子・パン作りの総合サイトcotta



使用した型↓

貝印CAKE・MATE ロールケーキ型 [DL5967]【RCP】 価格：999円（税込、送料別) ロールケーキは長方形型が巻きやすい。

使用したロール紙↓

弥生更紙 A2（500枚包）【更半紙】【わら半紙】【ざら半紙】【印刷用紙】【学校用紙】 価格：1965円（税込、送料別) あたしはオーブン鉄板（ロール型よりひとまわり大きい）で焼くことが多いのでA2サイズを愛用してますが、 ロールケーキ型を使うならA3サイズでも大丈夫。

A3サイズ↓

弥生更紙 A3（最少ロット100枚包）【更半紙】【わら半紙】【ざら半紙】【印刷用紙】【学校用紙】 価格：388円（税込、送料別) A3は安い。

ザクザク食感がうんまいブラックサンダーロール♡

明日のおやつに、

お呼ばれの手土産に、

お財布を買ってもらうワイロにも是非。








ご清聴ありがとうございます。

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ありがとうございます。ぺこりぺこり。





全国の旦那さん、妻にはお財布を。もとい、ヴィトンを。是非。











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