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南蛮海老のトマトクリームパスタ＆南蛮海老の塩ユッケ
ライブドアブログ企画＠2021。
るぅのおいしいうちごはん（るぅ）×いくたの前向記後向記（いくたはなさん）×たれまゆ日和（チッチママさん）による「リモート料理教室in新潟」！
海老の甘さを存分に堪能できる塩ユッケと、
旨みが溢れるトマトクリームパスタのレシピです。
（トマトクリームパスタ＆塩ユッケの材料に「南蛮海老」がでてきますが、
こちらは一般的に甘海老と呼ばれるものなので、普通の甘海老（お刺身用のもの）で大丈夫です）
南蛮海老（甘海老）のトマトクリームパスタ＆南蛮海老（甘海老）の塩ユッケ【塩ユッケの材料】2人分
南蛮海老の身・・・15～16匹分
A塩・・・ひとつまみ（3本指でひとつまみ）
Aごま油・・・小さじ1/2
Aすりおろしたにんにく・・・少々（チューブのものでOK）
卵黄・・・1～2個
【南蛮海老のトマトクリームパスタの材料】2人分
南蛮海老の頭・・・15～16匹分（多少違ってもOK）
パスタ・・・200ｇ
Bトマト缶・・・300ｇ（約2/3缶）
Bコンソメ（顆粒）・・・小さじ1/2（キューブを使う場合は1/4個）
Bすりおろしたにんにく・・・小さじ2（チューブのものでOK）
B砂糖・・・大さじ1/2～大さじ1/2強
Bバジルやオレガノなど・・・少々（ハーブソルト系のものを使ってもOK）
生クリーム・・・90g（90cc）（植物性でも動物性でもどちらでもOK）
オリーブオイル・・・適量
塩・胡椒・・・少々
【南蛮海老の下処理】
1：海老は長すぎるヒゲを切り（指でちぎってOK）、剣先（尻尾上にある尖った部分）をとる。
2：殻をむき、尻尾をとる
ポイント
■尻尾をはずす時は、尻尾の殻をぎゅっと押せばスルっと身が抜けます。
■尻尾をはずす時は、尻尾の殻をぎゅっと押せばスルっと身が抜けます。
■海老の使い道について
頭（画像左上）→パスタに。
身（画像左下）→塩ユッケに。
殻（画像右上）→水からぐつぐつ煮だすと結構いい出汁がとれます。お鍋の出汁にすると美味しい。
卵（画像右下）→味噌汁に入れたり、甘醤油に漬けたりすると美味しく食べれますが、この青さに抵抗がある場合は、殻と一緒に出汁をとっても。
【塩ユッケの作り方】
1：ボウルに南蛮海老の身とAを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
2：食べる直前に卵黄をのせる。
南蛮海老の塩ユッケできあがり。
こちらは、スライスした紫玉ねぎを敷き、上から小ネギと胡麻をかけてますが、
あってもなくてもOKなのでお好みで。
そのまま食べればおつまみに、白ご飯にのせても美味しい！
【甘海老のトマトクリームパスタの作り方】
1：パスタは塩（分量外）を入れて茹でる（表示時間の1分前にあげます）。
ポイント
■パスタ200gを茹でる時は、2Lの水に対し小さじ2の塩を入れる。
■パスタ200gを茹でる時は、2Lの水に対し小さじ2の塩を入れる。
2：フライパンにオリーブオイルを熱し、海老の頭を入れ、軽く炒める。
3：Bを入れ、海老の頭を潰しながら煮る。パスタが茹で上がる1～2分前に生クリームを加える。
ポイント
■海老の頭に旨味が詰まっているので、海老の頭を潰しながら煮て旨味を出します。潰し方が甘いと旨味がでないので、潰す時は親の仇をとる勢いでどうぞ。
■海老の頭に旨味が詰まっているので、海老の頭を潰しながら煮て旨味を出します。潰し方が甘いと旨味がでないので、潰す時は親の仇をとる勢いでどうぞ。
■生クリームは長時間加熱すると分離することがあるので、最後に加えてさっと温める程度に。
4：パスタとパスタのゆで汁をお玉1/3杯ほど加えて混ぜ、塩・胡椒で調味する。
南蛮海老のトマトクリームパスタできあがり。
海老の頭を炒めてトマト缶＆生クリームを入れるだけなので、
パスタを茹で始めてからソースを作っても充分間に合います。
残った生クリームで作れるものたち
■生クリーム100cc
■生クリーム100cc
■生クリーム100ccで2個分
■生クリーム90ccで2個分
■生クリーム80cc
■生クリーム80cc
■生クリーム60ccで4個分
■生クリーム100cc
他、生クリームを使ったレシピいろいろ↓
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