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新刊発売中です。
美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本
価格／1,300＋税 →こんな本です①。／こんな本です②。
たかシェフのフルーツサンド。
人気のたかシェフシリーズ、
サンドイッチの基本が詰まったBLTサンドの作り方＆究極に美味しい鶏肉の焼き方と、
付け合わせどころかメインにもなる激うまリヨネーズポテトの作り方はこちらから↓
そして今日は、第三弾にして最終章。
たかシェフのフルーツサンドです！
（めちゃくちゃうまそうだけど、実際めちゃくちゃうまい）
しょうこさん家でちょいちょい出てくるたかシェフのフルーツサンド。
これがもう超美味しそうで、
毎回「ホテルかな。」って突っ込んだ後、
「あ、ホテルだったわ。」（注：たかシェフは一流ホテルの総料理長）って納得するんだけど、
本当に美味しそうだし綺麗だし、めちゃくそ美人なサンドイッチ。
それも、決して流行りを追ったスタイルではなく、超正統派の美しさを持ち、
人に例えるなら、北川景子とか黒木瞳みたいな、めちゃくちゃ魅せられる真の美人サンドイッチ！
いつかレシピが知りたいなーと思ってたもののひとつなので、
今回たかシェフ直々に教えてもらえて、本当に嬉しい！ひゃっほい！
【材料】サンドイッチ4個／16カット分
食パン（10枚切り／ミミ付き）・・・・・8枚
生クリーム（乳脂肪分47％）・・・・・200ｇ
グラニュー糖・・・・・14～20ｇ
ラム酒・・・・・小さじ1/2
季節のフルーツ・・・・・適量
食パンは、BLTサンドと同様、10枚切りのミミ付きを使います。
なぜ10枚切りでなぜミミ付きなのかはBLTサンドを参照に。
フルーツは、いちごやキウイ、マンゴーやピーチ、バナナなどお好みのものでOKですが、
水分の多いものや変色の早いもの（かんきつ類やりんご、梨など）はお勧めしませんとのこと。
サンドイッチ1個に挟む目安の量は、小粒のいちごなら5～6粒、バナナなら1/2本程度、キウイなら1/2～1個程度です。
いちごを使う場合は、できるだけ小粒のものが良いとのこと。
大きいいちごは当然厚みがあるんですが、いちごに厚みがあると、
サンドする時に大量の生クリームが必要になる→めちゃくちゃボリューミーなDEBUサンドになる。
ので、いちごは小粒のものがおすすめです。
生クリームは乳脂肪分47％あたりのものを。
もちろん、味的な要素もありますが、サンドイッチは保形性などの問題もあるので、
乳脂肪分47％かそれに近しいものでどうぞ（私は
このクリームを使用）。
生クリームの香りづけにラム酒を使っていますが、ラム酒の他、リキュールやブランデー、
バニラエッセンスなどでもOKです。
洋酒を使う場合は小さじ1/2を入れますが、バニラエッセンスを使う場合はほんの数滴で十分です。
材料には書いてありませんが、氷水も必須となりますので、忘れずにご準備ください。
生クリームには氷水。これ、絶対的法則です。
そしてこれは私の持論ですが、お菓子にはグラニュー糖。生クリームにはグラニュー糖。
上白糖で作るとものすごい甘ったるいクリームができるので、
お菓子にはグラニュー糖、生クリームにはグラニュー糖。これ絶対です。
1：生クリームは5℃以下に冷やしておき、氷水をあてた大きめのボウルにあける。
2：泡だて器やハンドミキサーで軽く泡立てる。
3：グラニュー糖を入れる。
4：さらに泡立て、8分程度に立ったら、ラム酒を加えて香りづけをし、そのまま冷やしておく。
5：フルーツは皮をむき、カットする。
バナナ、キウイはスライスし、いちごは縦半分と1/4にカット。
6：冷やしておいた生クリームを立て直す。
ピンとしたツノが立ち、泡だて器を持ちあげてもクリームが落ちないくらいまでしっかり立てます。
7：食パンの中央に生クリームを25ｇ程度のせる。
8：ヘラやパレットナイフなどでのばす。
伸ばす時は中央から端に向かって。中央がほんの少し高くなりますがそれでOKです。
9：生クリームを塗ったパンを置く。
10：カットする位置を意識しながら、フルーツを置く。
黒い線の位置でカットするので、そこにフルーツの中心がくるようにフルーツを配置。今回は三角にカットするので、対角線上にフルーツを配置し、隙間を埋めていきます。
11：工程7～8と同様、食パンに生クリームを25ｇ程度をのせ、のばす。
12：10にかぶせる。
13：工程7～12を繰り返し、2個1口にしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
14：まな板などに置き、ナイフで端を切り落とす。
BLTサンド同様、使用するナイフは波刃ではなく、普通のナイフ、THE・包丁。BLTサンドは一気に押し切りにしましたが、こちらは2～3回に分けて押し切りに（切るのは押す時のみ）。
15：対角線上にカットする。
たかシェフは華麗な技をみせてくれましたが、私はカット技術が残念な感じなので、一度ナイフを入れたら、ナイフについた生クリームを布巾で拭き取り、さらに50℃くらいの湯で刃を温めながら切りました（THE☆初心者様式）。
たかシェフのフルーツサンドできあがり。
今回、三角カットなので、対角線上にフルーツを並べてますが、
四角にカットする場合は十字に配置、
横3等分にする場合は、横に並べる感じで、
カットする線上にフルーツを並べていけばOKです。
さして需要のない情報かもしれませんが、私が計ったところ、食パンの対角線が約15ｃｍ。
そこにいちごを4個並べるので、いちご1個の長さは3.5ｃｍ程度が好ましい気がします。
（それより大きい時はヘタのほうを切り落としてサイズを揃えればOKとのことBYたかシェフ）。
たかシェフのような「美・断・面！」とまではいきませんが、
精一杯カットさせていただいた断面がこちらです。
左から、いちご、キウイ、バナナ、いちご。
そしてこちらは残ったフルーツをスライスしたミックスフルーツサンド。
ホントは4種のフルーツで作りたかったんだけど、ちょうどいいフルーツが見つからず、
苦肉の策で残ったフルーツをスライスして挟んだら、
何気に甘味と酸味のバランスがよく、家族で取り合いになったミックスフルーツサンド。
残りのフルーツが少なかったこともあり、結構薄めにスライスしたんだけど、
最も味のバランスがよく、最も美味しく食べれたので、
たかシェフの言う通り、バランスってすごく大事なものっぽい。
私もひとつ大人になりました。
次回からはもうちょい薄くスライスしよ。
そしてこちらは、講習会当日にたかシェフが作ってくれたフルーツサンド（超華やか！）。
たかシェフは、いちごやキウイ、バナナの他、
マンゴーやパイナップルもサンドしてくれたんだけど、
どれも均一な厚さにスライスされてて、
超綺麗だったし、やっぱり美味しかった。
このサンドイッチ、もう一回食べたい。
それも今食べたい。
思い出したら猛烈に食べたい・・・！
そんなこんなで、学びの多かったたかシェフのサンドイッチ講習会。
名残惜しくもたかシェフレシピはこれで最後となりますが、
できれば来月も、できれば再来月も。
月1ペースで開催してほしいのが本音です。宮Pよろしく！
次の講習会は、隣んちから胃袋を借りて行こっと。
ご清聴ありがとうございます。
たかシェフレシピ、タメになったらこちらをぽちぽちぽちっと。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
あー、フルーツサンド食べたい。
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美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本
たかシェフのフルーツサンド。
人気のたかシェフシリーズ、
サンドイッチの基本が詰まったBLTサンドの作り方＆究極に美味しい鶏肉の焼き方と、
付け合わせどころかメインにもなる激うまリヨネーズポテトの作り方はこちらから↓
そして今日は、第三弾にして最終章。
たかシェフのフルーツサンドです！
（めちゃくちゃうまそうだけど、実際めちゃくちゃうまい）
しょうこさん家でちょいちょい出てくるたかシェフのフルーツサンド。
これがもう超美味しそうで、
毎回「ホテルかな。」って突っ込んだ後、
「あ、ホテルだったわ。」（注：たかシェフは一流ホテルの総料理長）って納得するんだけど、
本当に美味しそうだし綺麗だし、めちゃくそ美人なサンドイッチ。
それも、決して流行りを追ったスタイルではなく、超正統派の美しさを持ち、
人に例えるなら、北川景子とか黒木瞳みたいな、めちゃくちゃ魅せられる真の美人サンドイッチ！
いつかレシピが知りたいなーと思ってたもののひとつなので、
今回たかシェフ直々に教えてもらえて、本当に嬉しい！ひゃっほい！
基本的な作り方や考え方はBLTサンドと同じですが、
こちらは生パンを使い、ラップでプレスしながら仕上げていきます！
材料（サンドイッチ16カット分）
【材料】サンドイッチ4個／16カット分
食パン（10枚切り／ミミ付き）・・・・・8枚
生クリーム（乳脂肪分47％）・・・・・200ｇ
グラニュー糖・・・・・14～20ｇ
ラム酒・・・・・小さじ1/2
季節のフルーツ・・・・・適量
食パンは、BLTサンドと同様、10枚切りのミミ付きを使います。
なぜ10枚切りでなぜミミ付きなのかはBLTサンドを参照に。
フルーツは、いちごやキウイ、マンゴーやピーチ、バナナなどお好みのものでOKですが、
水分の多いものや変色の早いもの（かんきつ類やりんご、梨など）はお勧めしませんとのこと。
サンドイッチ1個に挟む目安の量は、小粒のいちごなら5～6粒、バナナなら1/2本程度、キウイなら1/2～1個程度です。
いちごを使う場合は、できるだけ小粒のものが良いとのこと。
大きいいちごは当然厚みがあるんですが、いちごに厚みがあると、
サンドする時に大量の生クリームが必要になる→めちゃくちゃボリューミーなDEBUサンドになる。
ので、いちごは小粒のものがおすすめです。
生クリームは乳脂肪分47％あたりのものを。
もちろん、味的な要素もありますが、サンドイッチは保形性などの問題もあるので、
乳脂肪分47％かそれに近しいものでどうぞ（私は
生クリームの香りづけにラム酒を使っていますが、ラム酒の他、リキュールやブランデー、
バニラエッセンスなどでもOKです。
洋酒を使う場合は小さじ1/2を入れますが、バニラエッセンスを使う場合はほんの数滴で十分です。
材料には書いてありませんが、氷水も必須となりますので、忘れずにご準備ください。
生クリームには氷水。これ、絶対的法則です。
そしてこれは私の持論ですが、お菓子にはグラニュー糖。生クリームにはグラニュー糖。
上白糖で作るとものすごい甘ったるいクリームができるので、
お菓子にはグラニュー糖、生クリームにはグラニュー糖。これ絶対です。
作り方
1：生クリームは5℃以下に冷やしておき、氷水をあてた大きめのボウルにあける。
2：泡だて器やハンドミキサーで軽く泡立てる。
3：グラニュー糖を入れる。
4：さらに泡立て、8分程度に立ったら、ラム酒を加えて香りづけをし、そのまま冷やしておく。
5：フルーツは皮をむき、カットする。
バナナ、キウイはスライスし、いちごは縦半分と1/4にカット。
6：冷やしておいた生クリームを立て直す。
ピンとしたツノが立ち、泡だて器を持ちあげてもクリームが落ちないくらいまでしっかり立てます。
7：食パンの中央に生クリームを25ｇ程度のせる。
8：ヘラやパレットナイフなどでのばす。
伸ばす時は中央から端に向かって。中央がほんの少し高くなりますがそれでOKです。
9：生クリームを塗ったパンを置く。
10：カットする位置を意識しながら、フルーツを置く。
黒い線の位置でカットするので、そこにフルーツの中心がくるようにフルーツを配置。今回は三角にカットするので、対角線上にフルーツを配置し、隙間を埋めていきます。
11：工程7～8と同様、食パンに生クリームを25ｇ程度をのせ、のばす。
12：10にかぶせる。
13：工程7～12を繰り返し、2個1口にしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
14：まな板などに置き、ナイフで端を切り落とす。
BLTサンド同様、使用するナイフは波刃ではなく、普通のナイフ、THE・包丁。BLTサンドは一気に押し切りにしましたが、こちらは2～3回に分けて押し切りに（切るのは押す時のみ）。
15：対角線上にカットする。
たかシェフは華麗な技をみせてくれましたが、私はカット技術が残念な感じなので、一度ナイフを入れたら、ナイフについた生クリームを布巾で拭き取り、さらに50℃くらいの湯で刃を温めながら切りました（THE☆初心者様式）。
たかシェフのフルーツサンドできあがり。
今回、三角カットなので、対角線上にフルーツを並べてますが、
四角にカットする場合は十字に配置、
横3等分にする場合は、横に並べる感じで、
カットする線上にフルーツを並べていけばOKです。
さして需要のない情報かもしれませんが、私が計ったところ、食パンの対角線が約15ｃｍ。
そこにいちごを4個並べるので、いちご1個の長さは3.5ｃｍ程度が好ましい気がします。
（それより大きい時はヘタのほうを切り落としてサイズを揃えればOKとのことBYたかシェフ）。
たかシェフのような「美・断・面！」とまではいきませんが、
精一杯カットさせていただいた断面がこちらです。
左から、いちご、キウイ、バナナ、いちご。
そしてこちらは残ったフルーツをスライスしたミックスフルーツサンド。
ホントは4種のフルーツで作りたかったんだけど、ちょうどいいフルーツが見つからず、
苦肉の策で残ったフルーツをスライスして挟んだら、
何気に甘味と酸味のバランスがよく、家族で取り合いになったミックスフルーツサンド。
残りのフルーツが少なかったこともあり、結構薄めにスライスしたんだけど、
最も味のバランスがよく、最も美味しく食べれたので、
たかシェフの言う通り、バランスってすごく大事なものっぽい。
私もひとつ大人になりました。
次回からはもうちょい薄くスライスしよ。
そしてこちらは、講習会当日にたかシェフが作ってくれたフルーツサンド（超華やか！）。
たかシェフは、いちごやキウイ、バナナの他、
マンゴーやパイナップルもサンドしてくれたんだけど、
どれも均一な厚さにスライスされてて、
超綺麗だったし、やっぱり美味しかった。
このサンドイッチ、もう一回食べたい。
それも今食べたい。
思い出したら猛烈に食べたい・・・！
そんなこんなで、学びの多かったたかシェフのサンドイッチ講習会。
名残惜しくもたかシェフレシピはこれで最後となりますが、
できれば来月も、できれば再来月も。
月1ペースで開催してほしいのが本音です。宮Pよろしく！
次の講習会は、隣んちから胃袋を借りて行こっと。
ご清聴ありがとうございます。
たかシェフレシピ、タメになったらこちらをぽちぽちぽちっと。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
あー、フルーツサンド食べたい。
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