とろ～り♡お惣菜屋さんのごぼうサラダ










我が家で長く愛されるレシピのひとつに、

とろ～り♡お惣菜屋さんのスパゲッティサラダってのがあるんですが、

それの同シリーズとして、

「ごぼうサラダが作りたい」

と、思ったのは、去年だったか、一昨年だったか。



ブログではここで試作をして泣きを見てるので、少なくともこれよりは前のことだったかと。






なかなかあのとろ～り感と独特の甘味がでず、

作っては吠え、作っては吠え、

吠えて、吠えて、吠えて、食って。

ようやく。できました♡










ほーら、ご覧。

／とろ～り＼






＼とろ～り／

／とろ～り＼






これぞ、あたしが目指した＼とろ～り／

／とろとろとろ～り＼



長い長い道のりでしたが、

生クリームやバターなどの贅沢品はまったく不要なので、

スパゲッティサラダ同様、使っていただければ幸いでございます。







一応、とろ～りタイプと超とろ～りタイプの2バージョンあるので、どちらも書いておきます。

お財布とカロリーとご相談のうえ、お好みでどうぞ。






とろ～りお惣菜屋さんのごぼうサラダ　@レシピ


【材料】野田琺瑯レクタングル浅型S1個分（4人分×2くらい）
ごぼう・・・・・250ｇ（太めのもの1本）
人参・・・・・150ｇ（大きめのもの1本）
サラダ油・・・・・小さじ1くらい
みりん・・・・・大さじ2
塩・胡椒・・・・・少々
■とろ～りタイプ
◎マヨネーズ・・・・・大さじ7
◎塩・胡椒・・・・・少々
■超とろ～りタイプ
◎マヨネーズ・・・・・大さじ10 
◎牛乳・・・・・大さじ1.5
◎砂糖・・・・・ひとつまみ
◎塩・胡椒・・・・・少々 


【作り方】
1：ごぼうと人参は、できるだけ細い細切り（もう、千切りかなってくらいの域を目指して）にする。
ごぼうは15分ほど水にさらしてアクをぬく。

ごぼうも人参も細ければ細いほど味がよく馴染んで美味しい。
ちなみに、人参を水にさらす必要はゼロですが、あんまり美味しくない（青臭い）人参を買ってしまった時は軽く水にさらすと青臭さが消え、ちょっと美味しくなります。


2：フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうと人参を入れる。

火加減は中火くらいで。


3：フライパンの蓋をして、蒸し炒めにする。

たまーに蓋を開けてかき混ぜながら蒸し炒めに。


4：野菜がしんなりしたら、フライパンの蓋を取る。

フライパンの蓋はここでお役御免となります。


5：みりんを入れ、塩・胡椒をする。

火加減は中火のままで。塩・胡椒は少しきつめに。


6：水分を飛ばすようにして、炒る。

フライパンの底に水分が見えなくなるまで。だいたい1～2分くらい。


びちょびちょなのはダメだけど、水分は完全に飛ばさなくてOK。

小さじ1～大さじ1/2くらいは残しておく。


7：ボウルなどに移し、粗熱が取れるまで置く。

汁気も一緒に入れて冷ます。


8：粗熱が取れたら、◎印を入れ、混ぜる。

熱いうちにマヨネーズを加えると、マヨネーズの質が変わってしまうので、必ず冷ましてから。



とろ～り♡お惣菜屋さんのごぼうサラダできあがり♡

これが、待望のとろ～り。です。









一応、このとろ～りを目指すにあたって、いくつかのポイントがありまして。

「これだけは守ってほしい4原則」があるのでそれも書いておきますね。



1：ごぼうはできるだけ細く切る。

面倒くさい気持ちは分かります。

切ってられっか！という気持ちも本当に分かります。



でも、ごぼうも人参も、細いほうが味が馴染んで美味しいんです。



しち面倒臭いうえ、クソ面倒くさいとは思うんですが、

お惣菜屋さんを目指すなら、根性で切ってください。

うちはあたしが気合で切ってます。（参考文献→おかんの千切り）








2：ごぼうは蒸し炒めにする。

茹でない、茹でない、蒸し炒め。



蒸し炒めにすることにより、茹でるよりずっとごぼうの味が濃く残ります。

ごぼうの旨味が凝縮されてるというか、ごぼうがめいいっぱい頑張ったというか、まぁ、そんな感じ。



別にこれは面倒臭くないと思うので、大丈夫だね。うん。








3：みりんを入れる。

最後の最後まで悩んだ「独特の甘味」。

それがね、みりんでした。

（あ、うちはみりんとは言え、「みりん風調味料」愛好家ですが）








4：マヨネーズは粗熱が取れてから加える。

ちゃっちゃと仕上げてしまいたい気持ちは分かるんですが、

熱いうちにマヨネーズを加えちゃうと、マヨネーズが変質して、全っ然とろ～りしないので、

必ず粗熱が取れてから。



かと言って、冷蔵庫でキンキンに冷やしちゃうと、今度はごぼうに味が入らないので、

できれば程よい温かさで。

人肌くらいになった時、マヨネーズと出会わせて。









そして、そんなマヨネーズは、とろ～りタイプの大さじ7と、超とろ～りタイプの大さじ10と、

2バージョンございます。

これは大さじ7で作った例。


こうやって見ると、結構とろ～りしてます↓

／とろ～り＼





こっちは大さじ10で作った例↓

これはね、相当なとろ～りです。


マヨネーズが泡立っちゃうくらい、とろ～り。

／超とろ～り＼






写真をくっつけたほうが分かりやすいかな。


上：大さじ7　下：大さじ10




こちらも上：大さじ7　下：大さじ10


ね、全然とろ～り感が違うでしょ？






これが大さじ10の威力。

／超とろ～り＼





どっちが美味しいか。って聞かれたら、

うちはみんな大さじ10って言ったけど。



どっちがお惣菜屋さんっぽいか。って言われたら、

満場一致で大さじ10なんだけど。




ただ、大さじ10って使うときに結構な勇気がいるっていうか、

見えない何かに挑戦っていうか、

明日の自分へのチャレンジっていうか、

まぁ、そんなとこ、あるよね。






なので、チャレンジ精神に負けた場合のみ、大さじ7で作っても可。

ちなみに、今まではずっと大さじ5くらいで作ってて、

なんか違う、どっか違うと頭をかしげてましたので、

大さじ5ではお惣菜屋さんの名を語れないことも記しておきます。









そして、今回のごぼうサラダは、

常備菜や作り置きとしても使ってもらえるよう、ごぼうと人参のみで作りましたが、

もちろん、きゅうりを足していただいてもOKです。

きゅうりを足す場合は、きゅうりもごぼう並みの千切りにし、塩1/2つまみをふって5分。


きゅうりの水気をしっかりと絞ったら、

ごぼうサラダにどん。







ここで大事なのは、

きゅうりの水気をしっかり絞ること。

きゅうりの水分があると、せっかくのとろ～りがべちゃっとしてしまうので、必ず絞る。

しっかり絞る。

なんならあたしは、親の仇とった。くらいの勢いで絞ってます。





きゅうりを入れたら、あとは混ぜればOK。

きゅうり入りごぼうサラダできあがり♡




いくら親の仇とったくらいの勢いで絞っても、

きゅうりというものは水分がどんどん出てしまうので、

日持ちさせない場合は、きゅうりを入れないほうがマル。（味的にも、日持ち的にも）



きゅうりを入れない＆この時期（2016年4月現在）なら冷蔵庫で4～5日くらい大丈夫。



1～2日くらいならきゅうりを入れても大丈夫なので、

食べる分だけきゅうりを入れるとか、まぁ、好きにしてください。



あと、ハムという贅沢品に関しては、我が家に在庫がありませんでしたので入れておりませんが、

ブルジョワな方は入れてもいいと思います。






できあがり量はこのくらい↓です。

野田琺瑯レクタングル浅型Sに入れてパンパン。

カステヘルミに入れて4人で2回食べれる程度の量かな。






カステヘルミってこれ↓ね。

多分、うちの読者さんが一番多く持っているであろうボウル。




ついでに同シリーズのプレート、

マラソンで1000円↓

イッタラ(iittala)　カステヘルミ(Kastehelmi)　プレート17cm　クリア　単品　※BOXなし【02P23Apr16】 価格：1000円（税込、送料別) この時期のクリアで1000円は超格安。（クリアは冬安く、夏高いお品物）

自分との闘いに勝って大さじ10で作るもよし、

自分との闘いに負けて大さじ7で作るもよし。

どちらでもお好みでどうぞ。（つっても、個人的には大さじ10がお勧め。イチオシ。押し出し。）

いやー、一年越しだか二年越しだかの夢が叶って、満足、満足。









ご清聴ありがとうございます。

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次のお惣菜屋さんシリーズは、何にしようかね。











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