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新刊発売中です。
美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本
価格／1,300＋税 →こんな本です①。／こんな本です②。
生アップルパイ
昨日作ったアップルパイ↓↓↓
一見半月型のアップルパイだけれど、
実は、生クリームが。
どーん！
ばーん！
ぼいーん！
とね、むちゃくちゃ豪華であたし好みなアップルパイ！
この27年間（しれっと）ずーっと、
「アップルパイはそのままがウマイ。アイスもクリームも邪道の極み！」
とか思ってたけど、
ごめん、謝るわ。
アップルパイには生クリーム。
絶対、生クリーム！
ワリと豪華に見えますが、
作り方は至ってシンプルで、
「りんごを煮て、パイシートで包んで焼いて、生クリームを挟む」。
たった3工程のことですが、イロイロとコツがあるので、それも併せて載せておきますね。
ちょっと長くなりますが、ご安心ください。
冷凍パイシートです。
生アップルパイ
【材料】8個分＋α
りんご・・・・・1個
◎グラニュー糖・・・・・50ｇ
◎バター・・・・・10ｇ（あれば）
シナモン・・・・・少々（入れたければ）
レモン汁・・・・・小さじ1/2
冷凍パイシート（10ｃｍ角のもの）・・・・・8枚
〇卵黄・・・・・1個
〇水・・・・・小さじ1/2
〇塩・・・・・ほんのちょっと（超少ないひとつまみくらい）
●生クリーム・・・・・120ｇ
●グラニュー糖・・・・・10ｇ
【作り方】
1：りんごは皮をむき、1～1.5ｃｍくらいの角切りにする。
小さく切ってあれば、いちょう切りでも三角切りでもなんでもOK。
2：鍋に1のりんごと◎印を入れ、中火にかける。
焦げないよう、ゴムベラで軽く混ぜながら加熱。
3：ほぼ水分がなくなったらレモン汁とシナモンを入れて軽く混ぜ、火からおろす。
シナモンは入れたい人だけでOK。なくても美味しいというか、あたしはないほうが好き。
4：バットなどにあけ、冷ます。
熱いものをパイシートにのせると、そこだけバターが溶けちゃって焼きムラにもなるし、パイシートがうまく膨らまないので、必ず冷まして。
5：〇印を混ぜ合わせ、ドリュール（照り出し卵）を作る。もし、気合いがあれば、混ぜ合わせたものを茶こしでこすとなおヨシ。
茶こしでこすと塗りやすいし、仕上りも綺麗です。
6：冷凍パイシートを室温に5分ほど置いて解凍し、セルクル型で抜く。
セルクルがなければナイフで切りとってもいいし、四角のままでも作れます。
7：半円だけ指でうっすらとドリュールを塗る。
側面（セルクルで抜いた面、高さにあたる部分）にドリュールがついてしまうと膨らまないので、気持ち内側にうっすらと塗る。
8：4のりんごを適量のせて折りたたみ、7で塗ったドリュールを糊にしてくっつける。
くっつける時、押しつぶすとパイの層が潰れるので、決して押しつぶさない。りんごを欲張るとはみ出るので欲張らない。
9：フォークで軽く模様をつけ、表面に模様が欲しければナイフで軽くなぞって模様を描く。
模様は軽くなぞるくらいでつきます。力を入れすぎて切りこみを入れないように。
10：鉄板にクッキングシートやシルパットを敷いて9のパイをのせ、刷毛で5のドリュール（照り出し卵）を塗る。5分ほど置き、表面を乾燥させる。
このドリュールも側面には塗らないように！半円の気持ち内側を塗る感じで。
11：220℃に余熱したオーブンで13～15分ほど焼く。
濃いめのキツネ色が目安。焼きが浅いと、生クリームを挟んだ時、水分でへにょへにょになるので、いつもより気持ち多めに焼いてください。
万が一、こんな風になっても気にしなくてOK。
どうせ、切り込みを入れるから。全然気にしなくてOK。
12：ケーキクーラーにのせて冷ます。
移動する時、手荒に扱うとパイが崩れるので、優しく優しく。
13：完全に冷めたら、パイに切り込みを入れる。
半円の部分をなぞるように、ススーっと。
14：ボウルに●印を入れ、氷水にあてながら9分立てに泡立てる。
ツノがピンと立つくらいに。
15：口金をつけた絞り袋に入れる。
口金はお好みのもので。うちは菊型を使用。
16：切り込みを入れた場所に生クリームを絞る。
どうやって絞ってもOKですが、これは螺旋状に絞った例。
生アップルパイできあがり。
一番の食べ時は、生クリームをはさんですぐ！
冷蔵庫で1～2日くらいなら保管できますが、
時間を置くと、生クリームが離水して、その水分をパイ生地が吸っちゃうので、
できるだけ早めが美味しい。
はさんですぐなら、パイ生地のサクサクと生クリームのふわふわのWコンビが味わえて、
それがもう、めちゃくちゃウマイ。
罪なほどウマい！
でも、もし、時間を置かなくてはいけないシチュエーションに見舞われた場合は、
生クリームを挟んで冷蔵庫で保存するのではなく、
食べる直前に生クリームを挟む感じで。
さすれば、いつまでもサクサク！
と、言いたいところなんですが、
パイという生き物は、焼成後、置いておくだけでも空気中の水分を吸ってへにょってきますので、
サクサク食感にこだわる方は、できるだけ早めがいいです。
ナイフを入れた時、「ザクっ」っとなる瞬間とか、ホント、気持ちいい。
焼きたてのザクザク感は、買ったパイじゃ味わえない、自宅ならではの贅沢！
そして、これは生クリーム120ｇを挟んだ例だけど、
生クリームの量は、100ｇでも150ｇでもお好みでOK。
どんだけでも食べたいだけ入れてください。
あと、工程6でパイシートを型抜きする時、
パイシートと型によっては多少小さい場合があるんですわ。
↑この画像で言えば、左奥のところが2ｍｍくらい足りてない。
これ、10ｃｍのパイシートを10ｃｍのセルクル型で抜いてるんですけど、
パイシートによって1～2ｍｍの誤差はあるので、
気になる場合は、麺棒で軽く伸ばしてあげればOK。
1～2ｍｍ伸びればいいので、軽く麺棒をかけるくらいで大丈夫だし、
麺棒がなかったら、ラップの芯とか、厚めのグラスとか、円柱形のものならなんでもOKです。
使ってるパイシートは、ベラミーズの
10cm×10cmのパイシート。
これね、元々10cm角にカットしてあるパイシートなんだけど、
一人分のおやつにちょうどいいサイズで、
解凍してカットして残りを冷凍して・・・とかしなくていいし、
思い立った時にすぐ使える。
むちゃくちゃ気軽に使えるサイズ感がすっごいイイ！
小さくともベラミーズ（ホテルとかパティスリーで使われるパイシート）なので、味もお墨付き。
バターの芳醇な香り満載で膨らみも秀逸。
むちゃくちゃ綺麗な層ができて、間違いなくあたしが作るパイよりウマイ。
こんな感じで箱に入ってくるので、箱ごと冷凍庫に入れられるって利点もあって、
パイシート選びに迷ったら、これ、おすすめ！
10cm×10cmのパイシート
箱のサイズは直径15ｃｍくらいかな。
30枚入りだけど、元々が冷凍なので、結構長く保存できます。
他、使用資材はこちら↓↓↓
ベラミーズ10cm×10cmパイシート
口金（菊）
生クリーム
10ｃｍセルクル型（タルトリング）
マトファーシルパン←パイがびっくりするほどサクサクになる魔法のシート（焼成時鉄板に敷くヤツ）
刷毛←ものすごい卵が綺麗に塗れる魔法の刷毛
あと、この生アップルパイ、
上記の分量で、半月型の生アップルパイ8個と、四角いアップルパイが1個できます。
↑四角いアップルパイって、手前右のヤツ。
これは、丸く抜いた時にでる端っこの生地を集めて作ってるんですけど、
これの作り方はまた次回に。
丸めて伸ばせばいいだけじゃん！って思うかもしれないんですけど、実はこれ、コツがあるんですよ。
まぁ、学校で教えてもらったんですけどね。
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
アイラブ生クリーム！
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生アップルパイ
昨日作ったアップルパイ↓↓↓
一見半月型のアップルパイだけれど、
実は、生クリームが。
どーん！
ばーん！
ぼいーん！
とね、むちゃくちゃ豪華であたし好みなアップルパイ！
この27年間（しれっと）ずーっと、
「アップルパイはそのままがウマイ。アイスもクリームも邪道の極み！」
とか思ってたけど、
ごめん、謝るわ。
アップルパイには生クリーム。
絶対、生クリーム！
ワリと豪華に見えますが、
作り方は至ってシンプルで、
「りんごを煮て、パイシートで包んで焼いて、生クリームを挟む」。
たった3工程のことですが、イロイロとコツがあるので、それも併せて載せておきますね。
ちょっと長くなりますが、ご安心ください。
冷凍パイシートです。
生アップルパイ【材料】8個分＋α
りんご・・・・・1個
◎グラニュー糖・・・・・50ｇ
◎バター・・・・・10ｇ（あれば）
シナモン・・・・・少々（入れたければ）
レモン汁・・・・・小さじ1/2
冷凍パイシート（10ｃｍ角のもの）・・・・・8枚
〇卵黄・・・・・1個
〇水・・・・・小さじ1/2
〇塩・・・・・ほんのちょっと（超少ないひとつまみくらい）
●生クリーム・・・・・120ｇ
●グラニュー糖・・・・・10ｇ
【作り方】
1：りんごは皮をむき、1～1.5ｃｍくらいの角切りにする。
小さく切ってあれば、いちょう切りでも三角切りでもなんでもOK。
2：鍋に1のりんごと◎印を入れ、中火にかける。
焦げないよう、ゴムベラで軽く混ぜながら加熱。
3：ほぼ水分がなくなったらレモン汁とシナモンを入れて軽く混ぜ、火からおろす。
シナモンは入れたい人だけでOK。なくても美味しいというか、あたしはないほうが好き。
4：バットなどにあけ、冷ます。
熱いものをパイシートにのせると、そこだけバターが溶けちゃって焼きムラにもなるし、パイシートがうまく膨らまないので、必ず冷まして。
5：〇印を混ぜ合わせ、ドリュール（照り出し卵）を作る。もし、気合いがあれば、混ぜ合わせたものを茶こしでこすとなおヨシ。
茶こしでこすと塗りやすいし、仕上りも綺麗です。
6：冷凍パイシートを室温に5分ほど置いて解凍し、セルクル型で抜く。
セルクルがなければナイフで切りとってもいいし、四角のままでも作れます。
7：半円だけ指でうっすらとドリュールを塗る。
側面（セルクルで抜いた面、高さにあたる部分）にドリュールがついてしまうと膨らまないので、気持ち内側にうっすらと塗る。
8：4のりんごを適量のせて折りたたみ、7で塗ったドリュールを糊にしてくっつける。
くっつける時、押しつぶすとパイの層が潰れるので、決して押しつぶさない。りんごを欲張るとはみ出るので欲張らない。
9：フォークで軽く模様をつけ、表面に模様が欲しければナイフで軽くなぞって模様を描く。
模様は軽くなぞるくらいでつきます。力を入れすぎて切りこみを入れないように。
10：鉄板にクッキングシートやシルパットを敷いて9のパイをのせ、刷毛で5のドリュール（照り出し卵）を塗る。5分ほど置き、表面を乾燥させる。
このドリュールも側面には塗らないように！半円の気持ち内側を塗る感じで。
11：220℃に余熱したオーブンで13～15分ほど焼く。
濃いめのキツネ色が目安。焼きが浅いと、生クリームを挟んだ時、水分でへにょへにょになるので、いつもより気持ち多めに焼いてください。
万が一、こんな風になっても気にしなくてOK。
どうせ、切り込みを入れるから。全然気にしなくてOK。
12：ケーキクーラーにのせて冷ます。
移動する時、手荒に扱うとパイが崩れるので、優しく優しく。
13：完全に冷めたら、パイに切り込みを入れる。
半円の部分をなぞるように、ススーっと。
14：ボウルに●印を入れ、氷水にあてながら9分立てに泡立てる。
ツノがピンと立つくらいに。
15：口金をつけた絞り袋に入れる。
口金はお好みのもので。うちは菊型を使用。
16：切り込みを入れた場所に生クリームを絞る。
どうやって絞ってもOKですが、これは螺旋状に絞った例。
生アップルパイできあがり。
一番の食べ時は、生クリームをはさんですぐ！
冷蔵庫で1～2日くらいなら保管できますが、
時間を置くと、生クリームが離水して、その水分をパイ生地が吸っちゃうので、
できるだけ早めが美味しい。
はさんですぐなら、パイ生地のサクサクと生クリームのふわふわのWコンビが味わえて、
それがもう、めちゃくちゃウマイ。
罪なほどウマい！
でも、もし、時間を置かなくてはいけないシチュエーションに見舞われた場合は、
生クリームを挟んで冷蔵庫で保存するのではなく、
食べる直前に生クリームを挟む感じで。
さすれば、いつまでもサクサク！
と、言いたいところなんですが、
パイという生き物は、焼成後、置いておくだけでも空気中の水分を吸ってへにょってきますので、
サクサク食感にこだわる方は、できるだけ早めがいいです。
ナイフを入れた時、「ザクっ」っとなる瞬間とか、ホント、気持ちいい。
焼きたてのザクザク感は、買ったパイじゃ味わえない、自宅ならではの贅沢！
そして、これは生クリーム120ｇを挟んだ例だけど、
生クリームの量は、100ｇでも150ｇでもお好みでOK。
どんだけでも食べたいだけ入れてください。
あと、工程6でパイシートを型抜きする時、
パイシートと型によっては多少小さい場合があるんですわ。
↑この画像で言えば、左奥のところが2ｍｍくらい足りてない。
これ、10ｃｍのパイシートを10ｃｍのセルクル型で抜いてるんですけど、
パイシートによって1～2ｍｍの誤差はあるので、
気になる場合は、麺棒で軽く伸ばしてあげればOK。
1～2ｍｍ伸びればいいので、軽く麺棒をかけるくらいで大丈夫だし、
麺棒がなかったら、ラップの芯とか、厚めのグラスとか、円柱形のものならなんでもOKです。
使ってるパイシートは、ベラミーズの
これね、元々10cm角にカットしてあるパイシートなんだけど、
一人分のおやつにちょうどいいサイズで、
解凍してカットして残りを冷凍して・・・とかしなくていいし、
思い立った時にすぐ使える。
むちゃくちゃ気軽に使えるサイズ感がすっごいイイ！
小さくともベラミーズ（ホテルとかパティスリーで使われるパイシート）なので、味もお墨付き。
バターの芳醇な香り満載で膨らみも秀逸。
むちゃくちゃ綺麗な層ができて、間違いなくあたしが作るパイよりウマイ。
こんな感じで箱に入ってくるので、箱ごと冷凍庫に入れられるって利点もあって、
パイシート選びに迷ったら、これ、おすすめ！
箱のサイズは直径15ｃｍくらいかな。
30枚入りだけど、元々が冷凍なので、結構長く保存できます。
他、使用資材はこちら↓↓↓
あと、この生アップルパイ、
上記の分量で、半月型の生アップルパイ8個と、四角いアップルパイが1個できます。
↑四角いアップルパイって、手前右のヤツ。
これは、丸く抜いた時にでる端っこの生地を集めて作ってるんですけど、
これの作り方はまた次回に。
丸めて伸ばせばいいだけじゃん！って思うかもしれないんですけど、実はこれ、コツがあるんですよ。
まぁ、学校で教えてもらったんですけどね。
ご清聴ありがとうございます。
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