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いちごの生チョコ
さてさて、
今日は春色スイーツ第二弾。
／いちごの生チョコ＼
このチョコレートも昨日と同じく、「溶かして、混ぜて、冷やすだけ」なのだけれど、
この生チョコは、
「MOROMORO」
と、いう頂を越え、
ここに君臨しているチョコレート様でもあります。
生クリームを加えるとMOROMOROになりやすい（ってか、99％MOROMORO！）ストロベリーチョコ。
MOROMOROに見舞われた際の対処法も書いておきますので、
MOROMORO時のご参考にもどうぞ。
いちごの生チョコ @レシピ【材料】17.8×8.6ｃｍパウンド型1個分
製菓用ストロベリーチョコ・・・・・150ｇ
生クリーム・・・・・50ｇ
ココアパウダー・・・・・大さじ2くらい
【作り方】
1：型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートの敷き方はこちらの下準備②をご参考にどうぞ。
端のペラペラが邪魔なら上部をセロテで固定してください。
2：ボウルに生クリームとストロベリーチョコを入れ、湯銭にかけて溶かす。
湯銭の温度は50～60℃くらいで。
3：こんな感じ↓で、ストロベリーチョコがまんべんなく溶け、上のほうに油が浮いたような感じになります。
この状態を「分離」と言います。
え。
もうMOROMOROの出番かよ・・・！
うん、まぁ、ね。
工程3にして、すでにMOROMOROなんですけど、焦らず、焦らず。
とりあえず、コレだして。
／ハンドミキサー＆アルコール＼
注：アルコールは、ストロベリーリキュールを使ってますが、なければ何も入れなくて大丈夫！
4：3のチョコレートにリキュール少々を入れ（なければ何も入れない＆水は絶対に入れない）、
ハンドミキサーにかける。
ハンドミキサーの速度は低速で。
ぐるぐるぐるぐる。
30秒から1分くらい、ハンドミキサーでぐるぐるぐるぐる。
さすれば。
／チョコレートがつながります＼
わぁ、びっくり！MOROMOROが戻ったYO・・・！
5：チョコレートがつながったら、型に流し入れ、冷蔵庫で3時間～冷やし固める。
柔らかめのチョコなので、時間をかけてしっかり冷やしてください。
6：完全に冷やし固まったら、包丁でカットする。
完全に冷やし固まっていれば、包丁を温めなくても綺麗に切れます。
7：ビニール袋などにココアパウダーと6のチョコを入れ、袋の口を閉じてふる。
手で触るとチョコが溶けてしまうので、袋の中にできるだけ空気を含ませ、直接触れないように。
いちごの生チョコできあがり♡
MOROMOROに襲われ、
MOROMOROと戦い、
MOROMOROをやっつけ、
見事、MOROMOROを回避した生チョコレート様。
見かけはただの生チョコですが、
一口食べれば。
あたし「いちご味♡」
いちごの甘酸っぱさが超オイシー＆超かわえー♡
そして本来、
チョコレートというものは、
ゴムベラで空気を入れないよう、静かに静かに混ぜ、
静かに静かに冷やし固めるものなんですが、
この、いちごの生チョコばかりは別。
同じ分量＆同じチョコレートの仲間でも、スイートチョコ（ビター）で作れば、全く分離しない生チョコレート。
チョコレートの種類をストロベリーに変えただけで、
どんな溶かし方をしても、
どんな分量で作っても、
どうしても「分離」が回避できなくて。
なんでかなーと思ったら、
これ、チョコレートのカカオ分と脂肪分が関係してるらしいです。
（ビターやスイートチョコはカカオ分が高く、脂肪分が少ないので、
生クリームを混ぜても分離しにくいのだけれど、
いちごやホワイトチョコなどは、カカオ分が低い＆脂肪分が高いうえ、乳化しにくい性質も持っているので、
生クリームを混ぜた時、分離することが多いらしい）
ちなみに、生チョコの基本は、
スイートチョコを使う場合は、チョコレート1.8～2：生クリーム1くらいの割合だけど、
ストロベリーチョコの場合は、チョコレート2.5～3：生クリーム1くらいの割合。
ホワイトチョコの場合はチョコレート3：生クリーム1くらいの割合かな。
カカオ分の低いチョコほど加える生クリームの量が少なく、
分離しにくい配合にはなっているのだけれど、
それでも、完全なるMOROMORO回避ができないのが、
このストロベリーチョコレートというもの。
分離しかけたら、ハンドミキサーを使って、しっかり乳化させてください。
必ず、ハンドミキサーで乳化をさせてください。
乳化を。させてください。
と、書いても、
チョコレートの乳化をせず、そのまま冷やし固めてしまう方がいらっしゃるかもしれないので、
明日は、「乳化させずにそのまま作った場合」を、お見せしようと思います。
【使用資材】
乳化させずに作ったチョコの恐ろしさを、たっぷりと思い知ってくださいませ。
ご清聴ありがとうございます。
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牛乳パックで作る分量も明日。
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