春ですね~。


春ですわ~。


春・・・春・・・。


春うらら。


あたしの頭は年中春色。


一年365日春うらら。


ホント年がら年中おめでたい人ですわ。


脳内春色万歳!笑




いやね。


そんな話は置いといて。




春と言えば、やっぱり春の味覚。


コレでしょう~♪
るぅのおいしいうちごはん
筍ー!



我が家にもついに筍がやって来たぞ~♪



うちのさぶろー山ちゃんの実家ではものすごい極上の筍がたーっぷり採れる。


これがまたホント美味しくてね。


巷では「さぶろー山印の筍」として、ちょっとしたブランドなの。


うちの筍、結構有名なんだよ~。


LOVE筍❤


さぶちゃん愛してるわ~❤




そんなLOVE筍は鮮度が命。


時間がたつとどんどんアクが強くなるので、採ったらすぐにアク抜きが鉄則!


土からもいだら、即アク抜きしましょ。


そうしましょ♪





【筍のアク抜き】


1:筍は洗って泥を落とし、先端をちょっとだけ斜めに切り落とす。
るぅのおいしいうちごはん
竹皮には筍の風味もたっぷりな上、筍を柔らかくしてくれる成分が含まれてるので、あまり剥かずに。

一番外側を2~3枚剥く程度で。



2:縦に1/3くらい切り目を入れる
るぅのおいしいうちごはん
しっかり押さえて。



3:手で切り口を広げる
るぅのおいしいうちごはん
手で広げると切り口が閉じにくくなって、火も早く通る



4:鍋にたっぷりの水と筍、米ぬかを入れ、火にかける
るぅのおいしいうちごはん
必ず水から火にかけること。

お湯で茹でちゃうとせっかくの食感が悪くなるよ~。

米のとぎ汁や米でもアク抜きはできるけど、米ぬかで抜いたほうがしっかりアク抜きできます。

我が家は絶対米ぬか使用。

ちなみに唐辛子を2~3本入れると日持ちします。



5:沸騰したら弱火にして落とし蓋をする
るぅのおいしいうちごはん
筍入れすぎて全く閉まらない蓋でも重しになればいいのでよし!


吹き零れないように火加減注意。
るぅのおいしいうちごはん
こうなると後片付けが大変なんだってば~。あちゃ~。泣



6:30分ほど茹でたら菜箸をさして茹で具合を確認。

根元にスッと通ればOK!

蓋をしてそのまま冷ませばアク抜き完成。
るぅのおいしいうちごはん
もっとアクを抜きたい人は冷めてから2~3時間水道水に漬けておくとさらに抜けます。






【筍の解体】


1:さっと洗って硬い竹皮だけ剥く。
るぅのおいしいうちごはん
硬いところは捨ててよし!



2:さらに竹皮を剥き、柔らかいところだけ切り落とす。
るぅのおいしいうちごはん
これが姫皮です❤



3:根元・真ん中部分・先っちょ・姫皮に分けたら解体完了!
るぅのおいしいうちごはん
料理によって使う部分が違うので、4つに解体するのがベスト!






さーて。


解体ができたら。


美味しく食べよう。


そうしよう~!





じゃーん!
るぅのおいしいうちごはん 筍ご飯・姫皮のお吸い物・天ぷら盛り合わせ・ウドのお味噌添え・こごみのピーナッツ味噌和え




今日のご飯は春色三昧~!




【こごみのピーナッツ味噌和え】
るぅのおいしいうちごはん
すり胡麻切らしてたんで、ピーナッツバター+味噌でピーナッツ味噌和え。



【ウドのお味噌添え】
るぅのおいしいうちごはん
短冊切りとぶつ切りの2種類。

食感の違いを楽しんで❤



【天ぷら盛り合わせ】
るぅのおいしいうちごはん 山菜の王様こしあぶら・ウドの葉・なす・ごぼうのかき揚げ・筍・海老



我が家の天ぷらの揚げ方はこちらを参照にどうぞ


冷めてもサクサクな我が家の天ぷら  ←ホントにサクサク。


1尾7円の海老をプリプリに揚げる方法  ←びっくりプリプリ。






そして、筍ちゃんは。





姫皮を使ってー。
るぅのおいしいうちごはん
一番やわらか~い部分だよ。



じゃーん!
るぅのおいしいうちごはん 姫皮のお吸い物



姫皮は一番やわらかくて、アクのない部分。


どうやって食べても美味しくいただけるんだけど、やっぱりまずは、定番のお吸い物をしなくっちゃだよね~





真ん中部分を使って~。
るぅのおいしいうちごはん
真ん中は適度に歯ごたえのある部分。



じゃーん!
るぅのおいしいうちごはん 筍ご飯~



筍ご飯は、筍も一緒に炊き込むので、適度に歯ごたえのある真ん中部分がおすすめ。


上のやわらかい部分を炊き込んじゃうと食感が残らなくなっちゃうからね~。




じゃじゃじゃじゃ~ん!
るぅのおいしいうちごはん 筍の天ぷら~



天ぷらもサクサク衣とカリカリ筍の食感が楽しいので、真ん中部分が美味しい。


フライだったら下の部分でもいいかな~。


ザクザク衣にカリコリ食感が好き❤









ってゆー我が家の晩ご飯。





全部もらいもの~❤ 





0円です。タダ。タダ。笑


さぶろー山家の裏山大活躍!





春はいいわ~。


スーパーに行かなくても勝手に食材がやってくる~❤







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