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美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本 

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肉ネギつけそば。











ここ1週間ほどは、

珍しいくらいコンスタントにレシピが書けてたりするんですが、

すべてはやる気と天気の問題で、

どちらが欠けてもままならなず、

切っても切れぬ関係「やる気と天気」。



もちろん、冬は冬眠する予定なので、

今日はハマりにハマってるヤツをUPしておこうと思います。
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肉ネギつけそば。



少し甘めのつけ汁に、焼いた長ネギをがっつり入れたつけそば。

牛肉のお出汁に焼いたネギの香ばしさが合いすぎて、合いすぎて、

気づけば肉ネギつけそばを想い、気づけば肉ネギつけそばを食べるくらいハマってる。
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事実、最近の私の昼ごはんは、ずっとこれ(←ハマるとそれだけでいい人)。

ホントおいしい!



もちろん、今日もこれを食べるんですけどね、

焼きすぎくらいに焼いたネギの仕事が秀逸すぎて、

お世辞なしに美味しい。
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私はお蕎麦がお気に入りですが、

うどんでもいいし、

素麺もあり(素麺だとちょっと味が濃いかもしれないので、薄めてください)。



お好きな麺と一緒にどうぞ!








レシピ肉ネギつけそば

【材料】2人分
牛肉(できればしゃぶしゃぶ用)・・・・・100g
長ネギ・・・・・1/2本
◎酒・・・・・大さじ2
◎みりん・・・・・大さじ2
◎醤油・・・・・大さじ3
◎砂糖・・・・・大さじ1.5~2(お好みで)
◎水・・・・・240cc
◎和風出汁の素・・・・・小さじ1/2
サラダ油かごま油・・・・・少々
そばやうどん・・・・・2人分

【作り方】
1:長ネギは3~4cm長さのぶつ切りにする。
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2:フライパンに油を熱し、強火で長ネギを転がしながら焼く(焦げかな?ってくらい焼いてOK)。
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3:鍋に◎印を入れて火にかけ、ふつふつっとしたら牛肉を入れる。
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4:牛肉の色が変わったら、2のネギを加えてひと煮立ちし、器に盛る。
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5:そばやうどんは茹でて冷水でしめ、水気を切って盛る。
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肉ネギつけそばできあがり。
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美味しさのポイントは、ネギ!



がっつり焼いたネギが香ばしくてめちゃくちゃ美味しく、

それが美味しさの8割を担っているので、

ネギはがっつり焼いてください。
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強火でガンッガンに焼き色をつけて。



ちょっと焼きすぎじゃない?ってくらい焼いてOK。
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事実、焼きすぎてちょっと焦げたくらいのネギが美味しいし(注:炭は不可)、

こいつがあるとないとじゃ大違い。

風味が違うっていうか、味が違う。全然違う!



ぶっちゃけ、調味料の配合とか、肉の部位とかどうでもいいので、

ネギだけは焼いてほしい。

絶対に焼いてほしい。

焼きすぎなくらい焼いてほしい!
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焼きネギ美味しい。

焼きネギ偉大!




ホント、ネギさえ焼いてもらえたら、

あとはどうでもいいんですが、

少し補足すると、

お砂糖の量は大さじ1.5でも大さじ2でもお好みで。
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私的には大さじ2くらい入れた甘めのものが好みでおすすめなんですが、

さぶろー山的には甘すぎるらしいので、

好みで調節してください。



麺は、そばでもうどんでも素麺でも(以外に乾麺のラーメンもイケます)。

つけ汁に冷たい麺を入れて食べるひやあつスタイル。
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濃いめのつけ汁にそばをつけて、

ずずずずずっと。



つけ汁なので汁は少し濃いめ。

かけそばにするにはだいぶしょっぱいと思うので、

かけそばにする場合は薄めていただき、

好みで小ネギや七味、粉山椒をかけてどうぞ!
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ホント美味しい。

ネギ美味しい。



よく聞かれる盛りざるはここの。

これの竹違い商品です。

うどんもそばもラーメンも、ちょうど1人分が盛れるサイズで、

見かけを優先するなら最大1.5人分まで。

ギリギリでもよければ2人分も入るくらいのサイズです。



あと、何気に大事な「豚肉で代用できるか問題」。
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もちろん豚肉でもできるんですが、

やはり牛肉ほどの旨味がないので、

出汁を少し多めにして旨味をプラスし、

少し甘さを控えたものが豚肉に合うかなーと思います。

ネギを焼く時にサラダ油ではなくごま油を使って風味をプラスするのもおすすめ。



まぁ、なんだかんだ言っても、

美味しさの8割はネギが担い、

何よりネギが、焼いたネギが美味しいので、

がっつりネギを焼いていただけますと幸いです。
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がっつり焼いてね!

がっつりだよ!









ご清聴ありがとうございます。

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ありがとうございます。ぺこりぺこり。






よーし、私もお昼ごはん食べよーっと(もちろん肉ネギつけそばですよ)。






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