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美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本 

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モカチーズケーキ。










さて、バレンタインまであと11日。

そろそろ本格的に作るものを決め、1回くらいは試し焼きをしておきたいところですが、

甘いものが苦手な男性は意外に多く、

ケーキが食べられない男性は実在するし、

チョコレートが食べられない男性も数あまた。

な・ん・て・こ・と!



しかし、甘いものは無理だけど、チーズケーキなら。

チョコレートは食べれないけど、チーズケーキなら。

ケーキは無理でもチーズケーキなら。

という男性も多く実在し、

男はみんなチーズケーキが好き。

チーズケーキを愛してる。

チーズケーキならなんでもいい。

チーズケーキさえ与えときゃいい。



そう、漢にはチーズケーキ説!
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ということで、今年のチーズケーキはモカです。

THE・コーヒー味。



私の作るお菓子にしては、甘さ控えめな仕上りで、

コーヒーの風味が強く残る大人味のチーズケーキ。
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「ケーキ」というと難しいイメージがありますが、

「ケーキ」は「ケーキ」でも「チーズケーキ」だし、

チーズケーキは子供でも作れる代物(→5歳児が作ったチーズケーキ)なので、

そんなに構えなくても大丈夫です。

材料を上から順に混ぜていくだけです。








レシピモカチーズケーキ

【材料】21.5×8.7×6cmスリムパウンド型一本分
◎薄力粉・・・・・20g
◎アーモンドプードル・・・・・10g
◎グラニュー糖・・・・・25g
◎ココアパウダー・・・・・5g
バター・・・・・20g
アーモンド(ホール)・・・・・20g
クリームチーズ・・・・・250g
黒糖・・・・・110g
卵(M玉)・・・・・2個
生クリーム・・・・・150g
コーヒーリキュール(あれば)・・・・・10g
薄力粉・・・・・30g
カフェリーヌエスプレッソ・・・・・13g
生クリーム(デコレーション用)・・・・・80g
グラニュー糖(デコレーション用)・・・・・7g
ピスタチオ・・・・・7粒くらい

【作り方】
1:型に敷き紙を敷く。
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2:アーモンドはフライパンに入れ、弱火で香りがでるまで炒り、適当に刻む。
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3:ボウルに◎印を振るい入れ、冷えたバターを入れる。粉類の中でバターをつぶして粉類をからめ、バターをつぶして粉類をからめ・・・を繰り返す。
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バターがある程度小さくなったら粉を握ってバラバラにほぐし、粉を握ってバラバラにほぐし・・・を繰り返し、最終的にそぼろ状にする。
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詳しくはここの工程2~3を参考にしてください。バターが溶けると別物になってしまうので、冷えたものを使い、手早く作業をしてください。


4:2のアーモンドを入れ、ざっくり混ぜる。
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生地はそぼろ状のままで全然まとまりがないですが、それでOKです。


5:型に入れ、指で押し込むようにして生地を敷きこむ。
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ぎゅっと押して大丈夫なので、隅々まで押し込んでください。


6:180℃に余熱したオーブンで10分ほど焼き、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。
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7:クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラで練る。
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8:黒糖をザルなどで振るい入れ、ゴムベラや泡だて器で混ぜる。
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ザルが通らない粒状の黒糖は、ナイフで刻んでいれてください。


9:卵を1つずつ割り入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。
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10:生クリームとコーヒーリキュールを入れ、さらに混ぜる。
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11:薄力粉とカフェリーヌエスプレッソを振るい入れ、混ぜる。
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泡だて器でもゴムベラでもどちらでも。混ぜやすいほうでOKです。


12:ザルで濾す。
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面倒でもザルで濾すことによりなめらか~な生地になります。


13:型に流し入れる。
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14:170℃に余熱したオーブンで45~50分ほど焼き、型ごとケーキクーラーにのせ、冷ます。
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焼きたてはえげつない膨らみ方をしてますが、冷めれば萎みますのでご安心を。


15:粗熱がとれたら型から出し、ラップに包んで冷蔵庫で一晩以上冷やす。
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チーズケーキは少し寝かせたほうが美味しいので、できれば1~2日寝かせてください。


16:両端を切り落とす。
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17:ボウルにデコレーション用の生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。
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18:サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ、トップに絞る。
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19:ピスタチオを刻んで散らし、ピックを飾る。
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モカチーズケーキできあがり。
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生地自体はそんなに時間がかかるものではないんですが(焼成時間と冷やす時間を除いて30~40分くらい)、

数日に分けて作りたい方は、

1日目:底生地を焼く(工程1~6/約10分)。

2日目:チーズケーキを焼く(工程7~15/約15分)。

3日目:デコレーションをする(工程16~19/約10分)。

がいいと思います。



面倒なら底のショートブレット生地を省いてもいいし、

デコレーションを省いてもいいし。

個人的に生クリームは添えて欲しいけど、

チーズケーキだけでも美味しくいただけるタイプです。
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どっしり構えたこの面は、

見るからに濃厚&食べても超濃厚。

まーーーったりした結構濃い目のチーズケーキですが、

コーヒーのほろ苦さがきいてるので、くどさはゼロ。



そんなほろ苦の元には、今回、「カフェリーヌエスプレッソ」というものを使ってまして、

これが正体です。

カフェリーヌエスプレッソ

コーヒー豆を超微粉砕した製菓用のパウダーで、

これを入れるだけでどんなものでも誰が作ってもパティスリーの味になる魔法の粉。

すっごい香りがよくて何に入れても美味しく、

個人的に大好きなので、コーヒー味のものを作る時には絶対これを使うんですが、

手に入らない方はインスタントコーヒーなどで代用してもらっても。



同分量置き換えだと、そこまでほろ苦い感じにはならないので、

ほろ苦にしたい方はもう少し多めに入れてもらって、

温めた牛乳に混ぜて溶かしてから生クリームと一緒に加えてください。
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香りづけにリキュールを使ってますが、

こちらも手に入らない場合は入れなくてOK。

代わりに生クリームを入れてもいいし、

牛乳を入れてもいいし、

何も入れなくてもできます。



チーズケーキは多少の水分くらいで動じないし失敗しないのだよ。
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そして、デコレーション用の生クリームは、

あまり少ないと絞りにくいんですが、

200ccの生クリームを買って、それだけでどうにかしたい場合は、

デコレーション用の生クリームを50g、グラニュー糖を4gくらいにして、

うまい具合に絞ってください。



超ギリっギリだけど、この形にも絞れます↓
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ちょっと大人な雰囲気を演出してみたくて、

ピスタチオ×サントノーレ絞りのシンプルなデコレーションにしてみたんですが、

シックでかわいく、実に私好みな仕上り。自画自賛。



最近、サントノーレ絞りを覚え、

デコレーションがサントノーレ口金ばっかりなんですが、

バカのひとつ覚えとは私のこと、飽きるまで使う。

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使う時は切り込み部分を上にして絞るんですが、

基本、うねうねするだけで様になります。そこが好き。



で、チーズケーキを冷やす時間は最低でも一晩以上。

しっかり冷やさないと生地も味も落ち着かず、

カットもできないので、そこは必ず。

個人的には2~3日くらい置いたほうが好きです。
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全体に味が馴染んで柔らかさが統一され、

程よく苦みが抑えられて甘さが引き立ち、

最もチーズケーキらしいのが3~4日目。



よって、連休中(11日)に作り、

14日まで冷蔵庫で寝かせて、

14日にクリームを絞ればベストな状態でいただける。と。

そういうワケです。



生クリームを添えるだけでも美味しいですが、

チョコレートがお嫌いでなければ、チョコレートシロップをかけても美味。
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ココア生地とコーヒー味のチーズケーキにチョコレートシロップでカフェモカ風。



ナッツとショートブレットのガリガリサクサクな食感に、

まったり濃厚なほろ苦チーズケーキと、ふわふわ生クリームに、大好きチョコレート。
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こんなん美味しくないワケがないんですが、

超美味しいし、女の子は絶対こっちのほうがウケます。絶対的に。



【使用資材】
クリームチーズ(リュクス)
生クリーム(38%)
バター
薄力粉(シュクレ)
グラニュー糖
ココアパウダー(ペック)
黒糖
カフェリーヌエスプレッソ
アーモンド(ホール)
アーモンドプードル
ピスタチオ
ピック
ケーキクーラー
スリムパウンド型
コーヒーリキュール
チョコレートシロップ
サントノーレ口金25
絞り袋(S)

お菓子・パン作りの総合サイトcotta




4日16:00までチョコチップもSALE中。





バレンタイン講座@2019。

マンディアンに始まり、スコーンバーチ・ディ・ダーママフィン、そしてチーズケーキ・・・

と、主要なところが出揃ったので、

明日からは通常営業に戻させていただいて、

あとは気分と天気に応じて云々。
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とりあえず今日は恵方巻きを巻いて、

福を呼び込まねばならないので、

私は巻きの作業に入りたいと思います。

鬼は外、金は内。






ご清聴ありがとうございます。

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ありがとうございます。ぺこりぺこり。






福は内、金も内、大事。






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