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美味しいには理由がある! うちごはんのゆる基本
価格/1,300+税 →こんな本です①。/こんな本です②。
バーチ・ディ・ダーマ
バレンタイン講座@2019。
動物園マンディアン、チョコチャンクオレンジスコーンときたので、
今日は一口サイズのクッキー、「バーチ・ディ・ダーマ」。
小さな一口サイズのチョコサンドクッキーですが、
味的には、ブールドネージュ(スノーボールクッキー)にチョコレートを挟んだ的なサクほろ系。
材料は、「薄力粉」「グラニュー糖」「アーモンドプードル」「バター」「チョコレート」の5つ(ココアの場合は+ココア/デコレーションをする場合は+デコ用チョコ)。
生地は、ゴムベラで混ぜるだけ。
他に粉をまとめるものがないので、バターは柔らかく練りますが、
空気を入れて、ふんわりさせて、卵を入れて、乳化させて・・・とかそういう工程が全くなく、
バターにグラニュー糖入れて、粉類入れて、ひとまとめになればOK。
ま と ま れ ば O K。
つまり普段お菓子との触れ合いがない初心者さんでも超OKだし、
卵すら入らない生地なので、卵アレルギーさんにももってこい。
初めて作る方でも失敗しないよう詳しく書いてますが、
材料を上から混ぜて丸めて焼くだけです。
バーチ・ディ・ダーマ
【材料】35~36個分
■プレーン生地
無塩バター・・・・・30g
グラニュー糖・・・・・20g
◎薄力粉・・・・・30g
◎アーモンドプードル・・・・・30g
■ココア生地
無塩バター・・・・・30g
グラニュー糖・・・・・20g
〇ココア・・・・・8g
〇アーモンドプードル・・・・・27g
〇薄力粉・・・・・24g
■デコレーション用
コーティング用チョコレート(ホワイト)・・・・・20~30g
コーティング用チョコレート(スイート)・・・・・30~40g
チョコレート用着色料(赤)・・・・・好みで少々
【作り方】
1:バターは室温に戻し、ボウルに入れてゴムベラで練る。
バターの水分&油分だけで粉類をまとめるので、必ず柔らかく練ってください。バターが固いと粉を入れた時にまとまらないよ!
2:グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
3:◎印と〇印をそれぞれ振るい入れる。
計りの上にボウルとザルを置く→プレーン生地用粉類を計りながら振るい入れる→ココア生地用粉類を計りながら振るい入れる。ってすると一度に全部済んで楽です。
4:ゴムベラでひとまとめにする。
こねたり練ったりせず、ただまとまればOK。まとまればOK。
5:生地を3gずつに計量する。
6:計量した生地を手で丸める。
7:160℃に余熱したオーブンで13~14分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。
8:コーティング用チョコレート(ホワイト)をボウルに入れ、50~60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。
湯煎の温度が高いとチョコレートが分離するので必ず50~60℃くらいの湯煎で。熱湯厳禁。
9:チョコレート用着色料を入れて混ぜ、赤いチョコレートを作る。
10:コルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。
11:クッキーの約半量(上面になる分)に♡を描く。
この時、できるだけ表面が膨らんだものに♡を描き、表面が平らなものを底用に残しておくとサンド用のチョコレートを挟んだ時に楽です。
12:コーティング用チョコレート(スイート)をボウルに入れ、50~60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。
湯煎の温度が高いとチョコレートが分離するので必ず50~60℃くらいの湯煎で。熱湯厳禁。
13:底用に残しておいたクッキーにスプーンなどでチョコレートをのせる。
のせすぎるとはみ出すので、程よい量をのせてください。のせすぎ厳禁。
14:デコレーションしたクッキーでサンドし、チョコレートが固まるまで置く。
コロコロ転がるものは、何かに立てかけるか、横にしてチョコレートを固めてください。
バーチ・ディ・ダーマできあがり。
プレーン生地とココア生地の2種類で作ってますが、
一種類でいい方はどちらかだけを仕込めばいいし、
倍量にしたい方は×2にしてもらってOKだし、もちろんその逆も然り。
デコレーションもお好みでOK。
あってもいいし、なくてもいいし、
こんな風(↑)に♡だけを描いてもいいし、
ホワイトチョコで線を描いてから、♡を描いても(↓)かわいいです。
このデコレーションをする時は、
溶かしたホワイトチョコを少しだけコルネ袋に入れて、細く線を描き、
チョコが固まったら、残りのホワイトチョコに着色料を入れて赤く染め、
同じようにコルネ袋に入れて♡を描きます。
ここに詳しいやり方が載ってます(→生チョコクッキー)
「ボウルひとつで済む」という理由から、ホワイトチョコを着色料で染めてますが、
ストロベリーチョコを使ってもらってもOKだし、
デコペンを使ってもOK。
デコペンだと、細い線を描くことはできないんですが超楽です。
サンドするチョコも、もちろんお好みでOK。
ホワイトチョコでも、ビターチョコでも、ミルクチョコでも、お好みのものをどうぞ。
できあがりのサイズはこんな感じ。
(手出演:株式会社ひな)
2つ合わせてチョコを挟んだ状態で直径30mm×高さ30mm程度。
一口で入るサイズ感です。
わざわざ3gに生地を計って、それを丸めて・・・ってすっごい面倒くさいと思うんですが、
できあがりのサイズが異なると、
頭でっかちの子ができたり、下半身デブの子ができたりするし、
5gとか6gとか成形で作ると、
生地が横に広がって全然かわいくないので、
できれば3gに。面倒でも3g成形を・・・!
とは言え、成形にかかる時間はだいたい15~20分程度だし、
プレーン生地を3gずつにちぎり続けて、全部ちぎり終わったら一気に丸めて、
ココア生地を3gずつにちぎり続けて、全部ちぎり終わったら一気に丸める。
ってすると、効率がいいです。
技術はいらないけど、3gに成形する根気は必須。
そして、生地には「アーモンドプードル」を使ってるんですが、
わざわざコレのタメだけに買いたくない!って方は、
素焼きのアーモンド(←おつまみコーナーとかにあるヤツ)買って、潰してもらっても。
ここにレシピがあるのでどうぞご参考に。
自家製アーモンドプードルだど皮付きのものができるので、
クッキー自体は少しザクっとした食感になりますが、
すんごい風味がよくて美味しいです。
私はこっちのほうが好き。
アーモンドがなかったら、マカダミアナッツとかヘーゼルナッツなんかでもOKなので、
お好みのものでどうぞ。
【使用資材】
薄力粉(シュクレ)
無塩バター
細目グラニュー糖
アーモンドプードル
ココアパウダー
コーティング用チョコレート(スイート)
コーティング用チョコレート(ホワイト)
チョコレート用着色料
鉄板
シルパン
ケーキクーラー
OPPシート
ゴムベラ
お菓子・パン作りの総合サイトcotta
人気のバターSALE開催中!
ころーんとした形がかわいいバーチ・ディ・ダーマ。
明日はこれをラッピングして、
明後日はマフィンのレシピで、
その次に控えているのは多分チーズケーキ。
この一年、私が作り続けたバレンタインの成果を見てくれ・・・!
ご清聴ありがとうございます。
見てくれる方はこちらをぽちぽちぽちっと。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
一年分の試作を大放出中!
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バーチ・ディ・ダーマ
バレンタイン講座@2019。
動物園マンディアン、チョコチャンクオレンジスコーンときたので、
今日は一口サイズのクッキー、「バーチ・ディ・ダーマ」。
小さな一口サイズのチョコサンドクッキーですが、
味的には、ブールドネージュ(スノーボールクッキー)にチョコレートを挟んだ的なサクほろ系。
材料は、「薄力粉」「グラニュー糖」「アーモンドプードル」「バター」「チョコレート」の5つ(ココアの場合は+ココア/デコレーションをする場合は+デコ用チョコ)。
生地は、ゴムベラで混ぜるだけ。
他に粉をまとめるものがないので、バターは柔らかく練りますが、
空気を入れて、ふんわりさせて、卵を入れて、乳化させて・・・とかそういう工程が全くなく、
バターにグラニュー糖入れて、粉類入れて、ひとまとめになればOK。
ま と ま れ ば O K。
つまり普段お菓子との触れ合いがない初心者さんでも超OKだし、
卵すら入らない生地なので、卵アレルギーさんにももってこい。
初めて作る方でも失敗しないよう詳しく書いてますが、
材料を上から混ぜて丸めて焼くだけです。
バーチ・ディ・ダーマ
【材料】35~36個分
■プレーン生地
無塩バター・・・・・30g
グラニュー糖・・・・・20g
◎薄力粉・・・・・30g
◎アーモンドプードル・・・・・30g
■ココア生地
無塩バター・・・・・30g
グラニュー糖・・・・・20g
〇ココア・・・・・8g
〇アーモンドプードル・・・・・27g
〇薄力粉・・・・・24g
■デコレーション用
コーティング用チョコレート(ホワイト)・・・・・20~30g
コーティング用チョコレート(スイート)・・・・・30~40g
チョコレート用着色料(赤)・・・・・好みで少々
【作り方】
1:バターは室温に戻し、ボウルに入れてゴムベラで練る。
バターの水分&油分だけで粉類をまとめるので、必ず柔らかく練ってください。バターが固いと粉を入れた時にまとまらないよ!
2:グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
3:◎印と〇印をそれぞれ振るい入れる。
計りの上にボウルとザルを置く→プレーン生地用粉類を計りながら振るい入れる→ココア生地用粉類を計りながら振るい入れる。ってすると一度に全部済んで楽です。
4:ゴムベラでひとまとめにする。
こねたり練ったりせず、ただまとまればOK。まとまればOK。
5:生地を3gずつに計量する。
6:計量した生地を手で丸める。
7:160℃に余熱したオーブンで13~14分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。
8:コーティング用チョコレート(ホワイト)をボウルに入れ、50~60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。
湯煎の温度が高いとチョコレートが分離するので必ず50~60℃くらいの湯煎で。熱湯厳禁。
9:チョコレート用着色料を入れて混ぜ、赤いチョコレートを作る。
10:コルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。
11:クッキーの約半量(上面になる分)に♡を描く。
この時、できるだけ表面が膨らんだものに♡を描き、表面が平らなものを底用に残しておくとサンド用のチョコレートを挟んだ時に楽です。
12:コーティング用チョコレート(スイート)をボウルに入れ、50~60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。
湯煎の温度が高いとチョコレートが分離するので必ず50~60℃くらいの湯煎で。熱湯厳禁。
13:底用に残しておいたクッキーにスプーンなどでチョコレートをのせる。
のせすぎるとはみ出すので、程よい量をのせてください。のせすぎ厳禁。
14:デコレーションしたクッキーでサンドし、チョコレートが固まるまで置く。
コロコロ転がるものは、何かに立てかけるか、横にしてチョコレートを固めてください。
バーチ・ディ・ダーマできあがり。
プレーン生地とココア生地の2種類で作ってますが、
一種類でいい方はどちらかだけを仕込めばいいし、
倍量にしたい方は×2にしてもらってOKだし、もちろんその逆も然り。
デコレーションもお好みでOK。
あってもいいし、なくてもいいし、
こんな風(↑)に♡だけを描いてもいいし、
ホワイトチョコで線を描いてから、♡を描いても(↓)かわいいです。
このデコレーションをする時は、
溶かしたホワイトチョコを少しだけコルネ袋に入れて、細く線を描き、
チョコが固まったら、残りのホワイトチョコに着色料を入れて赤く染め、
同じようにコルネ袋に入れて♡を描きます。
ここに詳しいやり方が載ってます(→生チョコクッキー)
「ボウルひとつで済む」という理由から、ホワイトチョコを着色料で染めてますが、
ストロベリーチョコを使ってもらってもOKだし、
デコペンを使ってもOK。
デコペンだと、細い線を描くことはできないんですが超楽です。
サンドするチョコも、もちろんお好みでOK。
ホワイトチョコでも、ビターチョコでも、ミルクチョコでも、お好みのものをどうぞ。
できあがりのサイズはこんな感じ。
(手出演:株式会社ひな)
2つ合わせてチョコを挟んだ状態で直径30mm×高さ30mm程度。
一口で入るサイズ感です。
わざわざ3gに生地を計って、それを丸めて・・・ってすっごい面倒くさいと思うんですが、
できあがりのサイズが異なると、
頭でっかちの子ができたり、下半身デブの子ができたりするし、
5gとか6gとか成形で作ると、
生地が横に広がって全然かわいくないので、
できれば3gに。面倒でも3g成形を・・・!
とは言え、成形にかかる時間はだいたい15~20分程度だし、
プレーン生地を3gずつにちぎり続けて、全部ちぎり終わったら一気に丸めて、
ココア生地を3gずつにちぎり続けて、全部ちぎり終わったら一気に丸める。
ってすると、効率がいいです。
技術はいらないけど、3gに成形する根気は必須。
そして、生地には「アーモンドプードル」を使ってるんですが、
わざわざコレのタメだけに買いたくない!って方は、
素焼きのアーモンド(←おつまみコーナーとかにあるヤツ)買って、潰してもらっても。
ここにレシピがあるのでどうぞご参考に。
自家製アーモンドプードルだど皮付きのものができるので、
クッキー自体は少しザクっとした食感になりますが、
すんごい風味がよくて美味しいです。
私はこっちのほうが好き。
アーモンドがなかったら、マカダミアナッツとかヘーゼルナッツなんかでもOKなので、
お好みのものでどうぞ。
【使用資材】
薄力粉(シュクレ)
無塩バター
細目グラニュー糖
アーモンドプードル
ココアパウダー
コーティング用チョコレート(スイート)
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チョコレート用着色料
鉄板
シルパン
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明日はこれをラッピングして、
明後日はマフィンのレシピで、
その次に控えているのは多分チーズケーキ。
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