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お菓子を作る時、

誰しもが一度は首をかしげるであろう「混ぜ方」。




レシピ本なんかを見ると、

「さっくり」だの、

「切るように」だの、

「練らないように」だの、

「縦に」だの、

「生地を置いてくる」だの・・・

と、

さまざまな用語が書かれていて、

「？？？？？」

と、思う方も多いのではないかと思う。



いや、実際、あたしも、

「？？？？？」

と、思ってた。

（特に「生地を置いてくる」という表現は、どこの大陸まで生地を置きに行けばいいのか悩んだほど）








でも、確かに、作るお菓子が変われば混ぜ方が変わるのも事実。

そして、その混ぜ方が、お菓子の運命を握っているのも事実。

（特に泡立て系は混ぜ方ひとつで膨らみも食感も全然違う・・・！）



道具も手法も運命も千差万別な製菓界の「混ぜる」。



一番多く使われる表現は「切るように」だと思うんですが、

今日は「切るように」ではなく、

「泡だて器ですくいあげる」混ぜ方を伝授したいと思います。



（なぜなら明日は最近どハマリ中のマフィンレシピをＵＰしたいから）

（そしてそのレシピでこの混ぜ方を使うから）

（てへ）







レシピ生地をすくいあげて混ぜる　@レシピ


1：粉を入れる。
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粉類は一度に全部入れる場合もあるし、2～3回に分けて入れる場合もあるので、
そこはお使いのレシピに沿って入れくださいませ。


2：泡だて器をボウルの端から入れる。
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ちなみに、泡だて器を持つ手は、右手。（左利きの方は右と左を置き換えてください）


3：生地をすくいあげるような感じで、ボウルの底に沿って泡だて器を右から左へ移動。
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イメージ的には「生地よ～、泡だて器に着いてきて～」的な感じで。


4：左手でボウルを手前に回す。
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手前に、ボウルの1/6くらい回す。


5：すくいあげた生地を落とす。
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生地が重くて落ちにくい時は、ボウルにホイッパーを軽く当て、生地を落とす。






上記5枚の画像を、一枚に要約すると、こんな感じ↓
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①で泡だて器を入れ、

②で生地をすくいあげ、

③でボウルを回し、（ここだけ左手登場！）

④ですくいあげた生地を落とす。




ちなみに②と③はほぼ同時進行な感じなんですが、細かく言えば、

生地をすくいあげて、さぁこれから生地を落とそうか・・・！というその時に、ボウルを回す感じ。






この混ぜ方を粉が見えなくなるまで繰り返し、

粉が見えなくなってから、さらに10回ほど繰り返すと。
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この生地が↑



こんな感じに↓
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／ツヤテカっ＼　っとなります。





画像はマフィン生地ですが、

ムースやババロアなんかを作る時もこの混ぜ方をします。



泡立てた卵（特にメレンゲ）を使うものは、

泡が潰れやすいので、ちょっとだけ技術とコツが必要らしいんですが、

この混ぜ方ができるようになると、ものすごい楽だし、

なんか、自分がパティシエになったような気がして、

ちょっと、あたし、カッコいいじゃん・・・！的な優越感も味わえます。





ホントは、動画があれば分かりやすくて、

一度直に見てもらえれば、本当の意味で「混ぜる」という意味が分かるんだろうけど、

（↑あたしは学校で先生のお手本を見た瞬間、心の闇がパァァァァァっと晴れた）

どこでもドアーが開発が間に合わないみたいなんで、画像でご勘弁なすって。






愛用の泡だて器はこれ↓

マトファーの25ｃｍ。



メレンゲや生クリームを泡立てる場合は、ワイヤーとワイヤーの幅が狭いもののほうがヨイのだけれど、

生地を混ぜる時なんかは、ワイヤーとワイヤーの幅が広いもののほうよく、

あたしは、いくつか泡だて器を持ってみて、一番しっくりきたマトファーを選びました。




ちなみに、ワイヤーとワイヤーの幅が狭いとか広いとかは、

これを見れば一目瞭然↓

左のホイッパーは、ワイヤーとワイヤーの幅が狭いもの。

右のホイッパーは、ワイヤーとワイヤーの幅が広いもの。

こうやって見比べると、結構ワイヤーの幅も本数も違うんだなーって分かりますが、

実際使い比べると、かなり、違います。

（特にメレンゲを手立てする時、右のホイッパーを使った時とか地獄すぎて泣ける）






まぁ、混ぜ方なんかどうでもいいじゃねーか。

と、思われる方もいっぱいいらっしゃるとは思うのだけれど、

お菓子を作る時、適当にぐるぐるっと混ぜちゃったりすると、

小麦粉から「グルテン」というものが発生してだね、

膨らむ前に固まっちゃったり、

モソモソしたり、

ケーキなのにクッキーとか、

クッキーなのにケーキとか、

よく分からない物体Ａが生まれたりします。

（↑あたしも昔はよくやったＹＯ・・・！）




よって、「混ぜる」という行為がお菓子作りには何より重要で、

あたしに至っては、学校にお菓子を習いに行っている。というより、

混ぜ方を習いに行ってるようなもんだな。と、ワリと真剣に思ってたりします。







ご清聴ありがとうございます。

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明日はどハマリ中の、もんのすごいしっとり～なマフィンレシピ♡











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#製菓基礎